作者：美食编辑
时间：2023-11-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
菠萝酸奶蛋糕用的冰糖用水浸泡的，吃起来比较软糯，不会硬硬，水果罐头的口感清淡。菠萝酸奶蛋糕的制作直接将菠萝酸奶蛋糕糊倒入不粘的模具烤盘中，放在中层烤制，只需要半个小时就能完成，口感棒棒的。额外加一大勺柠檬汁吃起来略有点酸，真的很像奶油奶酪的感觉，蛋糕组织更是格外的细腻，入口即化。
1 酸奶加入色拉油搅拌均匀。
2 分次加入蛋黄拌匀。
3 低粉、玉米淀粉混合筛入拌匀。
4 蛋白加盐打至粗泡，分次加入糖打至中性发泡。
5 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜与其拌匀。
6 倒入剩余蛋白霜中轻轻翻拌均匀。
7 模具内放一片菠萝片。
8 倒入面糊至模具8分满，轻震两下。
9 模具放在烤盘内，注水，200度蒸烤15分钟后改160度蒸烤30分钟，室温晾凉后连同模具一起冷藏过夜，脱模。中间用草莓果酱装饰即可。
成品图：
1、制作酸奶蛋糕最好使用自制的酸奶。可以发酵成类似内酯豆腐的粘稠状态，这样能多加一点，配上炼乳后蛋糕的奶味也会更浓郁。如果是买来的成品酸奶，分量就要适当减少，不然蛋糕糊会过稀。
2、蛋白一定要打发到位，只要蛋白打好了，就根本不需要加泡打粉之类的添加剂蛋糕就能长得很漂亮。所以虽然网络上的蛋糕配方都喜欢加那个，但是我烤糕点的时候无论戚风还是轻乳酪蛋糕，从来不用泡打粉，毕竟添加剂能不用就不用。当然，前提是蛋白必须打硬，否则蛋糕根本长不高，冷却后回缩也会非常厉害。假如混合蛋黄糊的时候发现蛋白体积变小开始消泡，那就说明蛋白打发失败，补救的办法是赶紧加点泡打粉拌进去，烤制的过程中会帮助膨发。
3、塔塔粉化学名为酒石酸氢钾，像这种东西能不加就不要加，用点醋就OK了。
4、面粉与蛋黄糊一定要混合均匀，不要有颗粒。更不要太使劲儿搅拌，不要让低粉出筋儿，这样烤制后蛋糕会形成类似鸡蛋羹的凝结固体，无法均匀蓬松。没有把握的筒子可以去掉低分的比例，完全用淀粉，这样容易避免搅拌过度。
5、成功的酸奶蛋糕应该是细腻柔软的，因为是水浴，所以口感很好。但是绝对不会是很湿，如果很湿甚至水哒哒的话只能说明没烤熟。可以将水盘撤出后再烤一会儿。蛋糕熟的标志是拍起来彭彭做响，而不是沙沙响。用牙签插一下，基本不会带出东西就是熟了。
6、不要非得把蛋糕放到冰箱冷藏后再吃，试着热热地吃一次看看。口感绝对比凉着要好
