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带子芋盒

带子芋盒
主料:生干贝(带子)6颗,芋头600g,澄粉(无筋面粉)60g,热水60g,猪油2茶匙,糖2茶匙,麻油2茶匙,盐1/4茶匙,五香粉少许,扑芋盒澄粉适量
配料:腌干贝调料:荫油1茶匙,麻油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,蛋白3茶匙,太白粉2茶匙,胡椒粉适量

作者:美食编辑

时间:2023-11-07

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:带子芋盒,带子芋盒的做法,带子芋盒怎么做
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带子芋盒介绍

今天给大家介绍简单版的带子芋盒(带子其实是“生干贝”),并且改炸为煎,降低火侯失控的风险。这道带子芋盒单吃可以品尝到芋头独特的香气,不过如果你想来点不同的味道,试试看沾点黄芥末酱,很搭! 当然,沾大蒜酱油还是最棒的滋味。

带子芋盒的做法图解:

1、带着手套帮芋头去皮,然后将芋头切块放入蒸锅中,蒸30分钟至筷子容易插入的状态。

2、等待蒸芋头的同时,将解冻过后的生干贝上的硬柱切下(如刀尖处),这样才不会影响口感,然后大颗的生干贝横切一分为二(小颗干贝就不用了)。保留切下的硬柱。

3、煮一锅水,烧至水滚,将生干贝和切下的硬柱一起放入滚水中,随即关火闷一分钟,然后沥水捞起生干贝,吸干水份。

4、在碗中加入煮好的生干贝和调味料,腌制备用。

5、将刚刚的煮过的干贝水再加热一下,装60g倒入澄粉中,再放入猪油、糖、麻油、盐和五香粉,拌匀备用。

6、用刀背将蒸好的芋头按压成泥状,放入刚刚的澄粉锅中。

7、揉捏芋泥至可成型样貌,如图。

8、建议将芋泥先整型成长方形,然后对切。

9、将芋泥揉捏呈长条状,然后分6等分。

10、将1小块芋泥揉捏轻压成圆饼状,将生干贝(带子)放入。

11、放在手中,执起芋泥边缘包住,再整型成圆饼盒状。

12、准备一盘干的澄粉,均匀扑在揉好的芋盒表面上。

13、扑好粉的芋盒备用待煎。看起来好像日本的大福喔!

14、在锅中放比平常较多的油量,中大火烧热。建议芋盒分两批油煎,比较好控制火侯。煎至两面焦黄即可。

15、将煎好的芋盒放在厨房纸巾上沥油。完成煎好的芋盒剖面秀!

成品图:

带子芋盒怎么做好吃技巧:

1、因为芋头含有草酸钙,接触到皮肤会有发痒的现象,所以建议选择比较好削皮的大颗芋头 (因为带着手套是很难削小颗芋头的皮,到最后会抓狂)。

2、芋头容易导致胀气,肠胃道消化功能较差者应避免摄取,所以在食用芋头时,应避免喝过多的水,以免冲淡胃液,妨碍消化。

3、尽量挑选冷冻生干贝的边缘有皱纹的,表示没有泡过盐水,这样生干贝解冻过后才不会缩小。还有冷冻干贝放室温退冰即可,千万不要冲水,免得甜味冲掉。


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