作者：美食编辑
时间：2023-11-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红宝石般的覆盆子做成了覆盆子塔(挞)，这个覆盆子塔，有我们都喜欢的杏仁塔皮，还有口感绝佳的Pastry Cream，配上新鲜覆盆子酸甜果实，我俩都觉得应该要吃双份才够！
食材明细：
Cream
鲜奶300ml，香草荚半根，蛋黄3个，砂糖50g，低筋面粉2大匙，玉米淀粉2大匙，盐少许，白兰地半大匙
杏仁塔皮
中筋面粉170g，杏仁磨成粉40g，糖粉60g，盐少许，奶油_冰的110g，鸡蛋1个
装饰
糖粉适量
覆盆子塔的做法教程：
1、杏仁塔皮将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。
2、塔皮面团完成。 搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面团生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。
3、包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1-2小时。(不是冷冻！)
4、预热烤箱至180°C。 塔模 12公分。
5、在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。(面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩)。
6、盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。
7、表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15-18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。8Cream Creme patissiere / Pastry Cream 制作步骤。
8、牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。 蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。
9、小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist)，搅拌均匀。 以保鲜膜贴着creme patissiere的表面，避免干掉。
10、装饰覆盆子塔 组合步骤：等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后，就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。
11、在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鲜的覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。
12、Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”！
13、这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，让人好着迷。
成品图：
