作者：美食编辑
时间：2023-11-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
猕猴桃果脯的做法中猕猴桃不要用全熟的，全熟的不太好去皮，影响整体口感，注意在装做好的果肉的玻璃杯一定要提前消毒。下面请看问道美食网提供猕猴桃果脯制作方法完美解说。
猕猴桃果脯的做法教程：:
1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。
6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。
7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。
成品图：
猕猴桃果脯的做法小技巧
1、猕猴桃要选择八至九成熟的果实为好，太熟不好去皮。
2、装做好猕猴桃果肉一定要提前消毒，否则容易变质。
3、以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
挑选猕猴桃小诀窍：
1.看外观长相。选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.长熟的弥猴桃整个果实都是超软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。
2.看纹路。有的猕猴桃皮上会有像西瓜皮一样的纹路，这样的猕猴桃一般个子比较大，比较甜，尽量挑选这种硬的，买回家可以和香蕉，梨等放一起，放置两三天就可以吃了。
3.看颜色。浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。
4.看手感。注意表面的茸毛是否完整，没有凹陷，果实饱满，握在手中略有弹性，软硬适中的为佳。软塌塌的猕猴桃不要购买，里面都烂了。
5.看“公母”。母的猕猴桃，果脐小而圆并且向内收缩，这种比较好。
以上就是在家做猕猴桃果脯的制作方法，大家参考一下，喜欢吃的朋友们现在可以自己动手在家试做了，相当不错的小吃。
