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花样曲奇饼干

花样曲奇饼干
主料:方子之一:低粉200g,黄油130g,糖粉60g,细砂糖30g,鸡蛋50g,香草精2滴 (结尾另附一方)
配料:盐3g、黄油250g(提前软化)、糖粉120g、鸡蛋1个、牛奶50g、低筋粉300g、小苏打2.5g、果膏或果酱适量

作者:美食编辑

时间:2013-11-06 10:30:33

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:花样曲奇饼干怎么做,花样曲奇饼干,花样曲奇饼干的做法
饼干食谱大全

花样曲奇饼干介绍

没做过花型曲奇饼干的人可能会认为好难,其实只要看过程教程就知道特别的简单了。所谓花样,完全是一个裱花袋就能轻松搞定的问题。下面就来和大家浅谈下曲奇饼干的做法,这次的配方还是从我一个糕点师傅那得到的,做出的曲奇不管是在口感还是造型方面都非常的好使。

还没玩转烘焙的朋友们,可以边看边试做。在教程之后,还有详细的选用材料的方法技巧,供学习和参考。毕竟,自家做的不管是口感还是用的材料的都比较放心。现在外面卖的不管是面包还是饼干用的黄油大多数都是植脂黄油,长期的吃对身体很不好,所以为了家人的健康还是动手在家做比较安心。

花型曲奇饼干的做法图文教程:

1:备好材料。

2:糖粉和盐混合后加入提前软化后的黄油里。(因为要用电动打蛋器所以盛黄油的盆最好深些的好操作,也才不至于搅打的时候材料飞的到处都是)

3:加入小苏打。(小苏打是为了让曲奇更酥脆而加的,如果没有也可以不加)

4:用电动的打蛋器先手持着搅拌下面糊,然后换中速,后换快速搅打面糊。(其实这步一般都做的不是很好,要想糖粉和面粉更好的混合可以使用手使劲的搓均匀,这样做会更好些)

5:糖粉混合均匀后加入一整颗鸡蛋。

6:用打蛋器先手持着搅拌下,然后快速搅拌1分钟左右。

7:然后慢慢的加入牛奶,不要一下子加完,分次的边倒入边搅拌面糊。

8:这步也是用快速搅打一分钟左右,看到黄油稍泛白为止。

9:用细筛子过滤下低筋粉。(不管是做什么干点最好都是把低筋粉给过筛下最好,以保证面粉是最细腻的,而无颗粒状的)

10:过筛完所有的面粉。

11:先用手持着搅打均匀。(以使面糊里没有多余的干粉)

12:最后快速搅打2,3分钟使得面糊打发,均匀为止。

13:把布料裱花袋,八齿花嘴,碗备好。

14:把八齿花嘴装进裱花袋里。

15:再把裱花袋装在碗里。(把裱花袋装在碗里或杯子里是为了更好的把材料装进去)

16:倒入一部分面糊。(当然面糊的量不能太多只是一部分就OK,这样在挤花纹的时候方便些)。

17:把材料装好。

18:先用右手抓中裱花袋的下端,稍时些劲,再用左手抓上端,这样能更好的挤出花纹来,也是一种省时省力的好办法。(PS:我现在感觉曲奇的面糊稍硬些使点劲挤花纹的话,会使花纹保持的更清晰些。)

19:最后装饰上果膏或果酱就好了。(因为前段时间买了些果膏做蛋糕没用完所以我就选择果膏了,用果酱的更好些)

20:上火200,下火170烤15分钟左右就好了。(还是那句话根据自家的温度来调节)

成品图:

曲奇饼干的选材及做法技巧:

1、黄油:曲奇最大关键就是黄油的口感了,这就可以根据自己的喜好而定了,让我选的我会选择总统黄油,因为总统黄油有股淡淡的奶香味,不管是做饼干还是面包都非常的合适,其他用过的黄油就只有安佳和多美鲜了,安佳黄油是我玩烘焙以来用的最多的,但在今年用了总统的后就换了,实在是感觉安佳黄油的膻味大了些,刚开始用的时候会感觉这味道不错,但用的多了就受不了,尤其是安佳黄油粘在手上的话会有股很浓的膻味,即使洗了,还是很难去除,多美鲜呢我就用过一次,感觉太不像黄油了什么味道都体现不出来,颜色也是发白,这也是我最不推荐的一种黄油了。

2、糖:在做曲奇的时候糖也是很重要的,就拿刚开始用的方子是使得细砂糖做的,缺点就是糖不能很好的黄油融合在一起,吃在嘴里也会有颗粒感,有时候挤出来的花纹也是不美观的,反之如果这个曲奇全部使用糖粉来操作的话就不会出现以上这几个小问题,这样也能保证花纹会很清晰的,也不会出现烤制的过程中花纹显现的不明显。

3、鸡蛋和牛奶:这两个加入曲奇主要是提升口感和湿度的,因为做曲奇要想挤出好看的花纹那固体的材料和液体的材料成比例才算合适,所以就要加些鸡蛋和牛奶以增加曲奇糊的湿度,但这个量也不能多加,大多数还是要看黄油的,低粉的吸收水分怎样来增减蛋奶的使用量。

4、小苏打:加这个是为了增加曲奇的酥脆感而加的,如果家中没有也可以选择不加。

5、裱花袋:这个也是我重点要说的,没用过布裱花袋的时候用的都是一次性的裱花袋,但使用过布料的后就改了,原因是布料的可以反复的使用,在曲奇的时候能更好的挤出好看的花纹来,而一次性裱花袋可能就在挤曲奇的时候稍用的劲大些就容易露馅,很是烦人那,但用了布料的就不一样了,想怎么挤,想怎么用都可以,非常的好使。

另附一参考方子之二:低粉185g,奶粉15g,黄油135g,糖粉60g,细砂糖30g,牛奶25g,香草精2滴

孩子们最喜欢漂亮和色彩鲜艳的东西,做一些花样曲奇饼干,可以让宝贝们看着就喜欢,吃着好吃又开心。自己做的,不用担心健康问题,是对营养吸收的一个方面。


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