作者：美食编辑
时间：2023-11-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
全麦桃酥是用面粉和全麦粉加上各种调料混合而成烤制而成的一种甜点，是餐前饭后的一种非常美味的小吃甜点，吃起来酥软可口，脆脆甜甜，十分美味可口，它的做法也很是简单呢，下面就将详细做法介绍给大家，供大家参考。
全麦桃酥的做法教程：
1.将面粉和黑麦粉混合均匀，然后取一半混合粉平摊在烤盘里，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透。2.把烤好凉透的熟混合粉与生混合粉倒在一起，再次混合均匀。然后加入小苏打、泡打粉、盐、糖粉，混合均匀后过筛备用。
3.将玉米油和全蛋混合均匀，倒入过筛后的粉中，混合均匀并搓揉、抓捏成均匀的面团。
4.将面团分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘。然后用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，让其中间略凹、四周自然裂开。扫上薄薄一层蛋液，轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的。
5.把烤盘送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。最后取出烤盘，让桃酥在在烤盘中自然冷却即可。
成品图：
全麦桃酥的美味小窍门：
1、传统的桃酥做法，要使用一种叫做“碳酸氢铵”俗称“臭粉”的化学膨大剂，这种添加剂可以在高温下产生氨气，使桃酥表面裂开漂亮的花纹，使用量过多就会产生氨水的味道。在家做完全没必要用这种东西，一丁点儿泡打粉加一丁点儿小苏打就解决了，如果操作过程方法得当，照样能裂开漂亮的花纹，照样也有酥松化渣的口感。
2、传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白质含量低，再加上高油高糖，使桃酥变成了“垃圾食品”。加点儿全麦粉喽，提升营养价值，甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。
3、玉米油代替猪油、黄油等，脂肪当然还是很高，胆固醇总能降一降。
4、烤熟一半面粉，烘烤稍稍过度一点儿，都可以增加成品的口感。此外，把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道。
5、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。
6、最后刷蛋液时一定是薄薄的一层，千万别刷太多，否则花纹就不漂亮了。
7、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。
全麦桃酥的做法就介绍完啦，闲来在家做上这么一道美味小点心，和家人和爱人一起聊聊天，喝喝咖啡吃吃饼子，别提多美味了。
