广东鱼肉烧卖

广东特色鱼肉烧卖味道相当好了吃，但是现在市面上好味的鱼肉烧卖很难买到，大多是粉雷雷没有咬口，鱼肉更是欠奉。问道美食网今天教大家如何自己在家做鱼肉烧卖，简单好吃还没有防腐剂丶味精和色素。如果家里用新鲜鱼起骨拆用做鱼浆，而更快捷的方法是用急冻鱼柳制作。自家制鱼肉烧卖的确弹牙丶软糯集一身，沾上蒸鱼豉油及辣椒油更为美味。

此食谱可制作鱼肉烧卖约25至28粒，烧卖皮直径约7厘米。

广东鱼肉烧卖的做法：

1、购买急冻鱼柳解冻后，用厨房纸完全印干水份

2、然后切件放入碎肉搅碎。

3、鱼肉加入少许盐打至起胶，起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉，影响成品的弹牙度。)

4、逐少加入鸡汤拌匀，放入冰格(-18°C)冷藏30分钟，使其保持冰冷状态及吸收调味料。

5、用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内，握紧成烧卖，摆入己扫油的碟上;

6、大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。

成品图：

广东鱼肉烧卖制作技巧：

1、急冻鱼柳解冻前约470克，解冻及印干水份后约300克，可视乎个人喜好使用不同鱼柳(如：鲩鱼或龙脷等)

2、鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减，较多的鱼肉增加软滑口感，较多的木薯粉增加烟韧度。

3、烧卖皮可以在粉面买到，可用云呑皮代替。

4、木薯粉是不可或缺的材料，没有其他材料代替。