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上海葱油拌面

上海葱油拌面
主料:新鲜切面,京葱葱白,小香葱,大蒜,肉丝。
配料:油、酱油、糖、黄酒、鸡精、高汤或水。

作者:美食编辑

时间:2016-09-11 18:35:13

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:上海葱油拌面,上海葱油拌面的做法,拌面
葱油食谱大全

上海葱油拌面介绍

说起正宗的上海葱油拌面我还是比较喜欢吃的是开洋葱油拌面,可惜没买到海米。今天就拿手上的材料也为大家制作一份葱油拌面吧,地地道道的上海小吃,非常有食欲的,大家一起来学习一下。

上海葱油拌面的做法:

1、京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片;

2、将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝,香葱段和蒜片,慢慢的炸至葱白变透明,葱段颜色变深即可(此过程一定要小火,需要时间也很长。让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。);

3、捞出葱段。将油倒在碗里备用;

4、酱油肉丝:锅内留一些葱油,改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽,1/2勺老抽,1勺白糖,1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精;

5、将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可;

6、将煮好的面捞出沥干水分,加入1勺葱油,将面拌匀,淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。

成品图:

上海葱油拌面制作技巧:

1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

怎样熬制葱油

在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

葱油拌面最简单的海派面点,却是上海人最难舍弃的味道虽然看似简单但要做得好吃也并非易事一碗好吃的葱油面=葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道三点齐全这碗面才完美, 葱油拌面是地道的本帮口味,油爆的葱香和筋斗入味的面条。

以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了,非常美味的,每次去上海必吃的。这个小吃最难以抵挡的要属于葱油的鲜香了,老远闻到了就想吃,每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。


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