作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴，此菜为全素菜肴，叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下，使之微带金黄色就可以，下面把川味儿宫保豆腐的制作方法分享给大家。
宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一，是道传统的历史文化菜，它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点，因此，把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。
传统的宫保菜肴做起来不是很复杂，关键是汁料口味的合理搭配，只要搭配好了，味道吃起来香辣酸甜回味咸鲜就合乎操作要求，即便是家庭主妇做起来也不在话下。还有就是，在原料使用上要选用四川的干辣椒和辣椒面，这道菜才能突出干香的效果，而不建议使用郫县豆瓣酱，传统上这道菜是不用豆瓣酱的，川菜里面不是每道菜都用豆瓣酱的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味为参照，既可品出酸又可吃出甜，俗称，小荔枝口味，它没有糖醋菜肴那么浓重的酸甜度，口味适中非常绝妙令人食后不忘，也很适合老外的口味，很多老外都喜欢这道菜。
川味儿宫保豆腐的特点：色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。
主要原料示意图：
川味儿宫保豆腐的做法图解：
1-9、勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖，然后再放入酱油、米醋、绍酒和少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。
10-11、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。
12-16、炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦，待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀，然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀，最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。
17-18、待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
成品图：
川味儿宫保豆腐怎么做好吃技巧：
1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。
2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。
3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。
