作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
沙茶火锅属于清汤火锅。沙茶火锅要好吃，最重要的就是汤头、沾酱和食材，由于沙茶火锅汤头和沙茶酱制作食材一样，都以“扁鱼”为主，本身独特的香味光是将蔬菜及肉片以清涮汆熟，蘸上特制沙茶酱和白醋佐料，就成为令人难以忘怀的平民美食料理，是台湾早年家家户户年节必备料理，清爽甘甜的汤汁愈煮愈好喝，可说是台式火锅第一代表。今天我们就把记忆中的古早好味沙茶火锅制作方法分享给大家。
材料：牛肉片、牛小排、蕃茄、冻豆腐、米血糕、木耳、蛤蜊、花枝、丸子、高丽菜、面条、扁鱼高汤。
调味料：酥炸鱿鱼、酥炸扁鱼。
台湾沙茶火锅的做法图解：
1、锅底分别放进酥炸鱿鱼和酥炸扁鱼，熬煮两种不同味道的汤头。
2、依序放入高丽菜、金针菇、豆皮等蔬菜类食材。因海鲜烹煮时间短，待蔬菜类煮至八分熟时再放入海鲜类食材。
3、滚沸后用筷子夹取肉片轻涮，保持肉质鲜嫩的弹性。
成品图：
台湾沙茶火锅怎么做好吃技巧：
1、事先经过干炸处理，把原味锁在食物本身的扁鱼干和鱿鱼干，是沙茶火锅独特香味的密诀。尽管本身已带有扁鱼香气，围炉时仍可酌量放进鱼干，增加汤头鲜甜不腻的好滋味。
2、用扁鱼、花生粉和药方香料手工制成的沙茶酱，绵密细致的口感颠覆一般沙茶酱油腻无味的刻板印象，食用时可加入适量白醋和红砂糖，感受不同风味。
