作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
酸白菜是中国北方冬天家家户户必做的腌渍物，也是北方年菜里的主角。好吃的酸白菜必须是经由白菜本身所含的醣类产生乳酸菌自然发酵，不添加任何香料，完成后兼具酸、香、脆三种特质，不仅口感好，吃起来酸酸脆脆，也十分开胃。和一般传统火锅不同，酸菜白肉火锅的材料除了酸白菜、白肉片、冻豆腐，以及使用鸡胸肉和香菇熬成的原味高汤之外，台式火锅中常见的牛、羊肉、肠头、丸饺等口味较重的食材皆不适合放进酸菜火锅，不但影响汤头味道变怪，还会因此破坏酸菜白肉火锅讲求喝原汁、吃原味的道地口味。
材料：酸白菜、冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。
调味料：虾米、香菇。
台北酸菜白肉锅的做法图解：
步骤1：依序将虾米及香菇等调味食材平铺锅底。
步骤2：放入事先处理好的螃蟹、冻豆腐，再将酸白菜均匀覆盖食材上。
步骤3：白肉解冻、切片后依序排铺在食材上。
步骤4：最后加入鸡汁高汤，以中火炖煮约10～15分钟即可食用。
成品图：
正宗台北酸菜白肉锅怎么做好吃技巧：
1、水温的控制是制作酸菜主要课题。严选烟台种大白菜(因纤维较粗腌渍后不易腐烂，品质较佳)加入适量温水腌渍后，白菜本身所含的淀粉和醣份会产生乳酸菌，间接发酵成酸菜。(酸白菜要切约0、5公分宽的细丝下锅煮，酸味散发才够味)
2、经过烫型、洗油、泡制过程的白肉，每片可减少百分之五十到六十含油量，好的白肉煮熟后外观会呈现裙带状，吃起来既有弹性又不油腻。
3、芝麻酱、红糟豆腐乳、韭菜花泥及蒜泥是大啖酸菜白肉锅时不可缺少的沾酱四宝，此外还可依个人喜好添加虾油、芥末、柠檬汁等调味酱料。
