作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
香喷喷的卤肉燥是一道非常下饭的料理，卤肉燥时可以加入卤蛋及豆干一起卤，秘诀之一就是五花肉要用手工切，口感才会好吃。再加入猪皮来增加胶质，口感很棒之外还能养颜美容喔！
台式卤肉燥食材明细：
五花肉600g，猪皮200g，豆干适量，水煮蛋8-10颗，水适量
调味料
酱油100cc，冰糖1/2大匙，米酒100cc，黑胡椒粉少许
香料
红葱头5瓣，姜片4-5片，辣椒2根，八角2粒
台式卤肉燥的做法图解：
1、准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。
2、将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟，取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净，再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状，再用一锅干净的热水放入姜片，葱，米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)
3、红葱头切成片状。
4、卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤，快完成前20分钟再放入豆干一起卤。
5、将猪油块放入锅里煸出油脂。
6、再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。
7、煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。
8、再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色，撒一些黑胡椒粉增加香气。
9、放入冰糖及酱油炒出香气，加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角，倒入适量的水煮滚。水量不要过多，当卤汁煮至完成时味道会更浓郁，如果太咸时再加一些水做调整。
10、加入水煮蛋，盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。
11、猪皮的胶质完全融入卤汁里，肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃，利用卤汁来拌青菜也非常美味喔！
成品图：
台式卤肉燥怎么做好吃技巧：
1、如果不喜欢吃肥肉五花肉亦可使用里肌肉来替代。
