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上海八宝辣酱

上海八宝辣酱

主料:干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗

配料:豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、生粉、食用油、盐、糖、料酒、味精、胡椒粉、姜粉

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作者:生活小编

更新:2024-06-06

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:上海八宝辣酱,上海八宝辣酱的做法,上海八宝辣酱怎么做
『上海八宝辣酱』介绍

在家中自制上海八宝辣酱有三样食材是主要的肉丁;花生;豆干,其它随意放应该都可以。问道美食网今天给大家分享这道正宗的上海八宝辣酱制作方法是最完整的,正宗的上海口味,喜欢的朋友可以自己动手试做一下。

“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!

上海八宝辣酱的做法图解:

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2、豆腐干切丁、焯水待用。

3、笋切丁待用。

4、小豌豆去壳、焯水待用。

5、花生油炸晾凉待用。

6、虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7、猪肉切丁、上浆、过油待用。

8、香肠去肠衣、切丁待用。

9、热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。

10、热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。

11、加入肉丁煸炒。

12、加入香菇丁、香肠丁煸炒。

13、加豆瓣酱。

14、加甜面酱。

15、加辣椒酱。

16、炒匀、加香菇水煮开。

17、加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。

18、放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

成品图:

上海八宝辣酱怎么做好吃的小技巧:

豆腐干、花生、虾仁不可缺一,其他凭个人所好可以调换其他食物。

上浆时已有咸味,最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

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