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基辅炸鸡(Chicken kiev)

基辅炸鸡(Chicken kiev)

主料:4片鸡胸(越大越好)去皮 ,120克 黄油

配料:欧芹切碎25克 ,瓣蒜切末同,面粉100克,鸡蛋2枚,牛奶2汤匙,面包屑100克,植物油,盐和黑胡椒少许

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作者:基辅

更新:2024-07-07

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:基辅炸鸡,基辅炸鸡的做法,Chicken kiev
『基辅炸鸡(Chicken kiev)』介绍

基辅炸鸡是西方非常流行的俄式主菜,我在读厨师学校的时候就有这么一课。很多大饭店都会供应这道主菜,包括我工作的地方;在超市也可以买到半成品的chicken Kiev,回家炸一下或烤一下就可以了。现代美食历史学家们认为这道菜并非源于乌克兰的基辅,而是20世纪早期的莫斯科。

想象一下黄油香、蒜香、欧芹香与炸鸡配合在一起是多好吃,和肯德基的炸鸡比起来那就是正餐和快餐的区别了,就象速溶咖啡和冲泡的arabica,或者方便面和手工兰州拉面之间的区别。

凭什么只有西方人才能享受到这样的美味呢,这道主菜材料很简单,很多同学做过蒜香面包(gallic bread),那离地道的基辅炸鸡不远了,可以作为由烘培爱好者迈入西餐爱好者的探索性一步。毫无基础也没关系,买对材料,一步步操作肯定行。西餐不见得必须和高档餐厅联系在一起,老外鬼佬也在家里做饭的。

基辅炸鸡(Chicken kiev)的做法图解:

1、将黄油、欧芹和蒜用搅碎器绞碎,加盐调味,搅拌均匀。将混合物分为四等份,分别用保鲜膜包装并塑成约直径1厘米,长5厘米的圆柱形,放入冰箱冷藏使其凝固。

2、切去鸡胸上的脂肪和筋。将鸡胸肉放在两片保鲜膜中间用擀面杖轻轻敲击,使扁平。

3、放一块黄油混合物在鸡胸上,卷起四边,将黄油块充分包裹起来,必要的话可以借助牙签固定。用同样的方法完成其余的三个。放入冰箱冷藏半个小时。

4、在面粉中放入少许盐和黑胡椒,搅拌均匀。将鸡蛋和牛奶放在一起打匀。将鸡胸裹面粉,抖掉多余的面粉后放入蛋液中,接着裹面包屑。再次将其放入蛋液中,然后再裹一层面包屑。

5、油温170度,炸12分钟。

6、装盘:将炸好的基辅炸鸡分别装盘,可以配上土豆泥和蒸蔬菜。

成品图:

基辅炸鸡(Chicken kiev)怎么做好吃技巧:

1、以上做法有别于传统的基辅炸鸡的做法,传统做法是将鸡胸肉平铺在砧板上,用刀在侧面切一个与砧板平行的小口,将刀尖插入口鸡胸长度的三分之二(别捅漏了),在鸡胸中切出一个“口袋”。然后将黄油混合物放入挤袋里,挤入“口袋”中。由于传统做法对刀工要求甚高,如果“口袋”切的不够大就装不下足够的黄油混合物,从而影响最终的口感;而切多了又容易漏。所以我选用了这种比较简单的做法。

2、烹饪基辅炸鸡的最好方法是炸,但是也可以采用煎+烤的方法:在煎锅中放入油,将制作好的鸡胸放入锅中煎至表面金黄后放入烤箱,180度,烤约30分钟。

3、如果使用牙签固定,记得装盘前把牙签取出来。

4、吃的时候一定得切一小块肉,抹一点夹心里面的酱,一起吃。不习惯刀叉就干脆下手。

以上就是正宗的基辅炸鸡制作方法了,大家好好学习一下,表面上看做法有点麻烦,其实只是准备好所有材料,做起来还是相当简单的,在家也可以吃到正宗的俄罗斯美食了。

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