作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
我今天带给大家这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉(猪腰柳肉)用最传统的工艺制作，具体好不好吃？有多好吃？你只有自己回家做来吃了才知道了。下面请看正宗的四川红汤香菜丸子的制作方法。
红汤香菜丸子的做法图解：
1、猪腰柳肉一块。
2、剔除腰柳肉上面筋膜。
3、用刀背剁细(刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别)。
4、加入蛋清。
5、香菜剁细。
6、剁细的香菜加入肉糜中。
7、加入纯豌豆豆粉(豌豆淀粉)、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子 的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水)。
8、由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲(当然你也可以逆时针搅拌，但 记住一点只能是一个方向哦)。
9、半盒火锅底料加水烧开(我肯定用的我自己炒的火锅底料)。
10、成都火锅店的这道香菜丸子一般都是放在白菜叶子上面上桌的，所以这 里我也秀一下。
11、丸子下锅。
12、红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲。
13、十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了(如果你煮的丸子浮不起来 那就说明不成功哦，有经验的师傅只需要看看丸子浮面的程度就知道这 个丸子是否成功和好吃！)。
14、起锅了(这种小锅仔下面点一个酒精炉就是一个精致的小火锅，吃了丸 子再煮点素菜那是相当舒服哦)。
15、最后撒上一点香菜就可以上桌了。
成品图：
