作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
在台湾厚蛋烧是非常出名的小吃，一般人都知道日式厚蛋烧好吃，可是它在台湾改进后味道更加棒，而且用油比较少，制作时需要注意有气泡鼓起，一定要边用竹筷戳破便于成形。
台式厚蛋烧的做法教程：
1、鸡蛋打入容器中，加入所有调味料拌匀调和成蛋液。
2、取方形煎锅，先抹上淡淡一层油后，再加热。
3、倒入适量作法1蛋液均匀布满锅底，以小火慢煎，有气泡鼓起时要边用竹筷戳破。
4、煎至略凝固时，将前端蛋皮往后摺三折，推至方锅前缘。
5、于锅底再抹油，并倒入适量作法1的蛋液布满锅底。
6、此时要掀起锅边原先煎好的蛋皮，让新加入的蛋液可流入下方，以确实布满整个锅底。
7、煎至半熟时，再将蛋皮摺起，推向前方锅缘，重复上述步骤直到蛋液用完煎成厚蛋状。要将厚蛋每个面都立起煎至定型且微焦香，且一边用锅铲整型至每一面都方正好看。接着将方锅内煎好的厚蛋倒扣至寿司竹帘上。趁热利用竹帘将厚蛋烧包卷起塑型，放置冰箱冷藏定型，取出食用前分切小块即可。
成品图：
台式厚蛋烧的做法小技巧：
1、煎厚蛋烧油不能多，为控制油量，可先用纸巾沾取适量的油量，再涂抹于锅内才不会过量。
2、用小火慢煎蛋液时，如有气泡鼓起，一定要边用竹筷戳破，以防厚蛋有空隙产生，不仅不好看也无法成型。
