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白糖伦教糕

白糖伦教糕
主料:粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML
配料:粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。

作者:美食编辑

时间:2014-11-26

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:白糖伦教糕,白糖伦教糕的做法,白糖伦教糕怎么做
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白糖伦教糕介绍

白糖伦教糕是用剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖,蒸出来的糕猪膏面、三纹眼,口感爽滑、清甜。用优质靓米,经过磨浆、过滤、使米浆洁白幼滑。还改用了粗砂白糖制作,糖水也用鸡蛋白过滤。 街坊们买来食用后都赞不绝口,这样一传十十传百,成为广东最有名的小吃。

白糖伦教糕的方子:

简单一点说,就是把大米细细地磨成浆,再装进布袋隔去水分,然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆,加人蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加人糕种(酵母、,盖好并放置10个小时,上蒸笼,中火蒸30分钟,出笼冷却就可以吃了。为什么要冷却呢?因为它是岭南夏天消暑的食品。

一:

材料:粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML

粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀,放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞摸刷油,倒入发酵好的面糊。

水开后大火蒸7-10分钟

二:

材料:粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。

步骤:

1、将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。

2、将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。

3、往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4、取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小贴士:如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

三:材料:白米300克 、糖300克、酵母粉2茶匙、水750ml;

做法:

1、将米洗净,用过面的水浸3小时。沥干水分,放入果汁机内,加入清水1杯,打至成米浆状,倒出待用。

2、将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。

3、将滚糖水冲入1、米浆中并搅拌均匀。

4、将酵母粉用 1 1/2温水拌匀,发酵 5分钟待用。

5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中,略为搅拌后,加盖,待5~6小时后,米浆已充分发酵。

6、将蒸笼放于沸水锅上,在蒸笼内铺上湿白布,倒入米浆料, 盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放湿布。

7、将上项材料以大火隔水蒸约 30分钟,糕成待冻后,即可供食。

四:原料:大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。

制作方法:

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后,加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。

成品图:

白糖伦教糕的做法小技巧:

1、制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分。

2、糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长。

3、蒸时锅要先预热,旺火蒸之。


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