作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
正宗的台式红烧牛肉面做法也是非常简单的，在家也可以作出跟面馆一样令人垂延三尺的国民小吃~红烧牛肉面，牛肉片经过炒过和慢火卤制的过程，肉质入口软香而入味，加上鲜美浓郁的汤头配上炒酸菜.葱花和拉面，是既朴实又惊艳的好滋味喔！
台式红烧牛肉面的做法教程：
1、将牛大骨窜烫放入清水和姜片，水滚开后以小火熬煮成白色的高汤。
2、牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起。
3、爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧。
4、剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱，甜面酱和酱油并炒香。
5、加入切片好的牛腱拌炒下。
6、要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀。
7、加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半，直到牛肉软嫩。
8、酸菜洗净泡水30分钟，泡好后的酸菜挤干切成丝，葱.蒜切碎。
9、先爆香葱末蒜末。
10、将酸菜丝倒入拌炒后，加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒，洒上香麻油。
11、水煮开下拉面，滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起。
12、卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可，牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花，在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身。
成品图：
