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武汉糍粑鱼

武汉糍粑鱼
主料:草鱼1条
配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻

作者:美食编辑

时间:2014-10-17 08:31:19

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:武汉糍粑鱼,武汉糍粑鱼的做法,武汉糍粑鱼怎么做
糍粑食谱大全

武汉糍粑鱼介绍

武汉糍粑鱼算是我们湖北的特色家常菜了。先腌再晒最后炕熟,吃起来有一点麻、有一点辣、还有一点点甜,而“干香”是它最突出的特点。热吃冷吃都可以,所以下饭下酒两相宜。

糍粑鱼做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。

武汉糍粑鱼的做法教程:

1. 主料:草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净、切块。

2. 配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻

3. 鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀。

4. 葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎。

5. 将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)。

6. 最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天。

  【5天后】

1. 将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时。

——不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2. 鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块。

——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。

3. 中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用。

——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。

4. 煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热。

5. 下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟。

6. 然后转大火收干汁水即可。

——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。

成品图:

武汉糍粑鱼的做法小技巧:

1、腌制鱼块的时间越长越入味,不过我们这次腌制了5天的味道已经很好吃了。

2、一次可以多腌制点鱼块,建议分好几个袋子来装,每袋的分量是一餐的量,这样每次要吃的时候拿出一袋来结冻就行。

3、做这个菜时最关键的两个步骤就是腌和煎,只要控制好这两个步骤,做出来的鱼肯定很好吃,我们也是第一次做这道菜,还是觉得挺简单不太会失败的。

武汉糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。友情提示其实鲤鱼做糍粑鱼的口感最佳。


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