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XO干贝酱(香港版)

XO干贝酱(香港版)
主料:干贝、虾仁
配料:蚝油、辣椒粉、大蒜、洋葱、白糖、盐。

作者:问道者

时间:2014-08-23 07:46:22

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:XO酱,干贝酱,XO干贝酱
酱食谱大全

XO干贝酱(香港版)介绍

  XO干贝酱是香港人最喜欢的一种调味料,采用数种较名贵的材料包括了瑶柱(干贝)、虾米、金华火腿和大地鱼研制而成,XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。 XO酱的烹调方法千变万化,既可作为餐前或伴酒的小食,亦适合作为调味料伴食各款中式点心、粉、面,更可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜 、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的“XO”

  干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

  香港版XO干贝酱的做法教程:;

  1、干贝、虾仁先用水泡两个小时,然后洗净干贝、虾仁,将干贝放入碗内放葱、姜片,倒少许料酒上锅蒸20分钟后取出碾成丝备用,虾仁切碎备用.

  2、分别将大蒜切末、洋葱切末备用。

  3、烧热油锅,分别将大蒜末、洋葱末、炒至金黄色下干贝丝、虾仁、继续煸炒至干贝丝、虾仁碎颜色变金红放入少许辣椒粉,(这时要关小火,以免糊锅)翻炒出辣椒香味放入蚝油少许白糖继续翻炒5分钟即可。晾凉后即可装入事先准备好了的瓶子放入冰箱冷藏,吃时取出即可。(如吃的不咸就不需加盐。)呵呵,我这一大碗按市场价要值200多元呢,超市一小瓶就30多呢。

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

  分别暴香大蒜和洋葱。

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

  下入干贝丝和虾干末煸炒干水份至金黄色

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

  放料酒、白糖、辣椒粉继续翻炒辣椒出红油。

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

  加蚝油,继续翻炒几分钟就OK,凉晾装入干净瓶子放入冰箱可以吃很长一段时间呢。

  成品图:

2009年10月14日 - 哈密瓜奶茶 - 嗳@N游丁

  让XO酱更美味的小技巧:

  XO酱贵在香、辣、顺口,每样程度都是拉锯,增一分太过,减一分太少,就是要拿捏的恰到好处,作一次XO酱所使用的食材,不仅多样成本也高,所以每一个小细节都不可以漏看,每一个注意事项也都要谨记在心,这样在正式下锅前才能一试成功。

  1、火候不能太大,请保持中火,一开始热锅的时候即开始保持中火状态直到最后完成关火为止,避免因火候控制不当让蒜碎炒焦变苦,或者辣椒融的不够搞不清楚第二顺序下锅时机,为了避免出差错,直接保持中火作翻炒最妥当。

  2、辣椒类尽量切的越细越好,这样才会融的均匀。当所有辣椒类材料下锅后,必须不停的翻炒,利用锅铲轻轻且均匀的滑动即可,待辣椒类融至油变红且感觉辣椒体积变少即可开始下一个顺序的材料下锅。

  3、火候控制好之后,因XO酱内放有蒜碎,且蒜碎是独立一次下锅的材料,目的是让蒜碎可以尽情的爆香,但毕竟是热腾腾的油锅,所以时间的掌控也非常重要,为了避免蒜碎因为过度油炸而变苦,所以在翻炒的过程中必须很注意蒜碎的颜色变化,待表面呈金黄色即可继续下一个步骤。

  以上就是香港版xo干贝酱的详细制作方法,和台湾的有很大区别哟,而且这个制作方法是比较简单的家常做法,希望大家会喜欢。 喜欢吃台湾XO酱的朋友可以参考一下这篇文章 : /tsxc/385.html


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