炒湖蟹

炒湖蟹的家常做法中对湖蟹选择很重要，湖蟹鲜活，最好是团脐死蟹是不能吃的，而且蟹块要提前焯一道水，使蟹肉表层凝固，可以去除蟹的腥味，下面教给大家好吃的炒湖蟹如何制作的方法和技巧。

炒湖蟹食材介绍：

主料：螃蟹500克

辅料：鸡蛋100克，香菇(鲜)50克，冬笋60克

调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克

炒湖蟹的做法教程：

1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 香菇去蒂洗净，批片;

5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;

6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7. 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

成品图：

炒湖蟹的做法小技巧：

1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用。

2.蟹斩块大小适宜，便于成熟。

3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

炒湖蟹的特色：

江浙菜，色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

与螃蟹相克食物：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

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