问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 食谱大全 > 地方特色 >黑芝麻卷

黑芝麻卷

黑芝麻卷
主料:黑芝麻100g,马蹄粉250g
配料:水500ml,白糖100g

作者:美食编辑

时间:2014-07-26 09:33:09

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:黑芝麻卷,黑芝麻
芝麻食谱大全

黑芝麻卷介绍

黑芝麻卷的家常做法简单来说就是把糖和芝麻粉均蚧旌希然後加入已用水_好的R蹄粉。水的量到65%,糖10%一蒸即可。但是要做的好吃很多细节还是需要注意的。特别是如何做的薄而不容易撕破才是最完美的。

芝麻卷,全称黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆,蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷,有如小型黑色布匹绸缎,亦因为像一卷曝光菲林,又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈,每一圈也很平均,咬落去以有弹牙清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外,还有橙色的加入橙汁味的芝麻卷。

黑芝麻卷的做法教程:

1、把黑芝麻放入搅拌机中研磨成细末,加水(约100ml)搅成糊状(可过筛再加水)。

2、马蹄粉加200ml水冲开,搅拌至无颗粒状态将黑芝麻糊倒入冲调开的马蹄粉浆中,边倒边搅拌均匀,成芝麻马蹄粉浆。

3、在小锅中加入200ml水和100g糖煮成糖水,煮沸关火,马上倒入芝麻马蹄粉浆中,边倒边用筷子搅拌,防止结块在盘中刷一层油,倒入调好的粉浆,放入锅中大火蒸10分钟取出。

4、用小勺子轻轻挑起一边,然后将蒸好的粉皮从盘子的这边卷到另外一边,取出切件即可。

成品图:

黑芝麻卷的做法小技巧:

1、可以用现成的黑芝麻粉或者即食的黑芝麻粉,口感会更滑更细腻,自己磨的会没有那么细的。

2、我这里的水全部都是用的凉开水,反正开马蹄粉的时候不是用热水就好。

3、蒸盘最好就是用方形的盘,方便卷!我这里用的是烤箱里的烤盘哈哈,刚好能卡在大锅上,还不用放蒸隔哈哈哈。

4、如何做到蒸出来的又薄又不会容易撕破?

我的方法是倒粉浆的时候用大汤勺一勺一勺的倒,轻轻摇动盘子让粉浆刚好(注意!是刚刚好)能够覆盖到盘子的每一个角落,这个时候再舀一勺粉浆再轻轻摇匀就可以放入蒸锅了。

5、那个最终的粉浆是比较稀的不是特别稠的那种,这样才可以舀进盘中,不要看着粉浆这么稀不能成型,因为有足够的马蹄粉在是绝对可以的。

6、老爸说如果弄得太厚一张的话卷起来不仅不好看,而且冷了会很硬,所以如果不能确保能弄薄薄一张的话可以加些糯米粉,做出来就会软一点了。

以这个黑芝麻卷的做法其实用料很简单,做法也不复杂,相要好看,要吧切成不同的样子,摆盘效果更好。


相关芝麻的问答:
相关芝麻的文章: