作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
鲜蚕豆糕是一道很健康的家常甜品，自己在家做鲜蚕豆糕没有任何添加济，注意做这个鲜蚕豆糕糖不能加太多，而且糯米粉的比例判断是糕粉整体松散干爽的关键，所以比率一定要搭配好。
材料只用到鲜蚕豆，约1/7的糯米粉，约1/5的蜂蜜，无添加也非高油高热量，成品口感松软轻盈，透着蚕豆自然的清香，健康之极，可口之极，绝对是特别适合做给长辈的健康糕点，别说妈妈会喜欢，就算没牙的老奶奶也一样吃得了
这个小点心是无意中被我捣腾出来的，因为当时家里的鲜豆瓣用不完了。如果没有鲜蚕豆怎么办？正如我也是随手搭配一样，蚕豆并非什么标准定式，没什么是不能根据实际情况灵活变通的，用家里能找到的其他易出沙的粉质食材都可以代替。只是举一反三的过程中需要做些思考，比如食材水分不同，替换的糖类甜度不同，各食材的比例、重量就不能完全照搬，要根据实际灵活调整。
鲜蚕豆糕的家常做法图解：
1、鲜蚕豆洗净去皮，锅中烧开水;
2、水开后放入蚕豆瓣儿蒸15-20分钟，至豆瓣酥软开裂;
3、蒸好的豆瓣取出晾凉，用擀面杖或者石舂将其碾碎;
4、少量多次的反复碾，使豆瓣粉末尽可能细腻，后加入糯米粉;
5、用手将糯米粉和豆瓣粉混合，倒入搅拌机中略微搅打;
6、往糕粉中加入适合你口味的蜂蜜(用糖也可)，继续搅打(蜂蜜的加入会使糕粉湿润，搅打时糕粉如图贴着搅拌器内壁是正常的，用刮刀将其轻轻刮下就好);
7、将搅拌均匀的糕粉倒入抹过一层薄薄香油(方便脱模)的模具(杯子蛋糕模，小酒杯等都可，有什么就用什么，但特别浅而大的模具不适合，如派模这类)，可以颠一颠模具，但不要刻意去压糕粉;
8、锅中烧开水，水开后移入模具，蒸15分钟左右即成，现做现吃口感最佳。
成品图：
鲜蚕豆糕的做法小技巧：
1、这款点心刚蒸好时的松软轻和松糕十分相似，只是材料中没有用到大米粉，糯米粉的比例也不高，相似中还是有一些区别的;
2、因为这款点心是我随心之作，以上材料中给的分量不完全精确，但作参考是没问题的，详细用量参后两条：
3、不管用蜂蜜、糖还是代糖，一次不要太多，混合后上锅前都可以先尝尝甜度，不够再加，适合自己的才最好，不一定按我的用量，总的来说我喜欢它只带微甜，不要太甜;
4、加入糯米粉之前蚕豆瓣因为蒸过的，水分还是比较足，加蜂蜜前，我对加入糯米粉的比例判断是糕粉整体松散干爽即可，按这个标准糯米粉不需要很多，只要在蒸制过程中起到一点黏合剂的效果就可以了。
这个鲜蚕豆糕糯米的比率个感觉要多试几次，因为蚕豆糕的松软与糯米的比率协调有很大关系，由于我也是第一次做这个鲜蚕豆糕，所以比率搭配可能不是很完美。
