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正宗上海熏鱼

正宗上海熏鱼
主料:青鱼400g(草鱼也可以)
配料:油,盐,老抽,料酒,醋,香油,鸡精,八角,干辣椒,十三香,胡椒粉,绵白糖,葱姜各取适量

作者:美食编辑

时间:2014-03-26 18:31:44

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:熏鱼,鱼,上海熏鱼
正宗食谱大全

正宗上海熏鱼介绍

熏鱼是上海最有名的小吃,其它地方也有熏鱼各式各样的做法,可是上海的最快为正宗。问道美食网现在把正宗的上海熏鱼如何制作的方法教给大家。

  正宗上海熏鱼的做法图解:

  1、把青鱼洗干净,然后成切片大红4CM的片。

  2、把鱼放入姜汁和老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份。

  3、准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。

  4、在锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。

  5、放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

  成品图:

  正宗上海熏鱼的做法小技巧:

  1、鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎。

  2、 鱼很容易熟,所以锅里炸的时间不易太久,不要超半分钟即可。

  3、腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。

  以上就是正宗上海熏鱼详细制作方法了,其实也蛮简单的,就是主要就是配料上的差别,喜欢吃熏鱼的朋友现在自己在家就能制作了,味道非常鲜美。


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