作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
材料分工说明：
【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)
【配料】豌豆尖一把、小葱2根
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏
宜宾汤燃面的做法教程:
1、碎米芽菜2袋。
2、猪肉馅一小碗。
3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。
4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。
5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。
6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。
7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。
8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。
9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。
10、嫩豌豆尖一把，洗净。
11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。
12、面条捞入碗底的汤水中。
13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。
宜宾汤燃面成品图：
宜宾汤燃面的做法小技巧：
1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯！
2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。
3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。
