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海棠酥

海棠酥
主料:
配料:枣泥馅约250克、草莓酱适量

作者:美食编辑

时间:2023-12-15

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:海棠酥,海棠酥怎么做,海棠酥的做法
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海棠酥介绍

中国的传统花式糕点很多,像荷花酥就有淡雅薄脆的特点,之前已经介绍过。今天再来一道安徽传统糕点基础上的创新之作——海棠酥,这款采用大包酥手法的海棠酥成品像盛开的海棠花一样漂亮大方,让人看着赏心悦目。吃起来外表酥脆内馅香甜,令人吃得满口生香,回味不已。

大包酥的手法,也就是直接用油皮整块包上油酥然后叠酥制作。大包酥层次不必太细,可以较好地保持外观就对了,再细致些来说大包酥就是千层酥皮面团的感觉。

海棠酥的做法图文教程:

1、按照材料和好油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

3、取一个油皮,用拇指按压成小饼状

4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

5、所有都包好,收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

7、所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛10—15分钟

8、松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折,压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法,步骤9是叠法)。

10、枣泥馅分成12克每份,搓圆,取制好的皮儿,放上馅,边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪,所以蛋清不要刷得太靠边缘)

11、将皮子收口,呈五瓣状

12、注意花瓣的均匀,将顶部剪平

13、取一个瓣,剪刀平剪一下

14、再平剪一下

15、第三下下剪掉第二剪底下的角

16、依次将五个边如此操作,剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清

17、将五条边翻转后筷子辅助,用蛋清粘合在顶端

18、将海棠酥做好。

19、油温120度,中小火炸至起酥硬挺

20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉

21、中心点缀果酱即可。

成品图:

海棠酥的做法小技巧:

1、油酥皮用大包酥手法即可,不过细可以更好地保持形态。制作时注意造型的美观,尤其是五朵花瓣的均匀。

2、还是中小火,低油温,层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整

3、馅心该是莲蓉馅、不过枣泥馅、豆沙馅也可。点缀的果酱随意,颜色突出醒目即可。

以上用量做出的海棠酥是20个的量,差不多一家人吃刚刚好。


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