作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
山楂的丰收季，不做些山楂糕来开开胃，健健脾真是太可惜了。用新鲜山楂做的自制山楂糕不仅酸甜开胃，颜色漂亮诱人，更有纯天然无添加剂，绝对无害的好处。让人在享受纯天然美食的同时，也获得绝对的健康与保健。山楂中果胶含量居所有水果之首，果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。
据最新研究，果胶还有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素——锶、钴、钯等。另外，山楂中还有大量的膳食纤维。而膳食纤维是肠道“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。所以不但有利于清脂减肥，还能积极的促进肠蠕动防止便秘。
看过一些书或者一些方子，做山楂都要添加琼脂、鱼胶片等作为凝固剂，其实完全不需要的。山楂本身所含的酸性成份就是很好的凝固剂！而且山楂富含水溶性果胶， 本身就有很好的凝固作用。
山楂对于积食和胃酸不足的朋友很有帮助，只是空口吃还是偏酸且容易倒牙，而做成山楂糕吃起来美味又方便。山楂为大众化的水果，几乎人人都适合吃，尤其适合小孩积食、肥胖、适合食后腹胀、患有脂肪肝、冠心病、产后淤血、消化不良的人，也适合心血管疾病患者、高血压、高血脂患者、癌症患者，尤其是膀胱癌患者。
山楂糕的做法图文教程：
1、将山楂洗干净，去掉两头的结蒂，然后拦腰剖开后取出籽，如果籽粘在其中一面上，只需要用筷子轻轻一推即可把籽推出来
2、可以中途挤入柠檬汁拌匀，防止前面已经切好的山楂氧化。
3、将，挤入柠檬汁，然后麦芽糖、冰糖一并加入。
4、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。煮的同时要不断的用勺搅动，以免糊锅。
5、煮至山楂水份重新挥发完，山楂轻轻一碰就能酥烂的时候，就可以关火，我的用了半个小时。
6、趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状，因为山楂这时候是十分粘稠的，我懒得倒来倒去，就直接把搅拌器伸进锅子里面搅拌了。
7、用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层。
8、将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，轻轻在桌子上震几次，让山楂糕变得扎实，中间无空隙。
9、用勺子将表面抹平整。
10、放凉后，用盖子密封后放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可。
成品图：
山楂糕的做法小技巧：
1 煮山楂不用加水，在小火熬煮的时候山楂本身的水份会被析出，除非大家买到的山楂不够新鲜，可能需要半碗清水辅助
2 如果山楂新鲜度略差，需要加入半碗水
3 因为山楂中富含果胶，果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂，所以，不需要加入其他的凝固材料，它自己本身就能凝固。
4 麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的，能增加食品的色泽，且甜度较低，可以代替部分蔗糖，降低热量，同时麦芽糖也具有滋润止咳的作用，而且也有一定的凝固性，也让这款山楂糕有了开胃润肺的双重功效。
5 加入柠檬汁可以防止山楂氧化变黑，保持山楂的色泽明亮
6 山楂是果胶之王。果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。
山楂糕虽然很好吃，又有很好的保健功效，但山楂有活血的作用，孕妈妈们就不适合吃啦哦。
另外，山楂糕比较酸，所以胃酸多过，胃动力差的朋友也最好少吃呢。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，小朋友吃完以后妈妈让得要让他们漱口、刷牙哦。
建议中老年人如果本身条件合适的话，可以把山楂糕作为日常保健品吃，每天适当来一块，脾胃更健康，胃口会更好，吃饭更香。
