作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
把子肉是济南菜中非常有名的一道小吃，还被列为中华名小吃的行列之中。正宗的把子肉做法是将肥肉相间的五花肉放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。吃在嘴里有入口即化，软糯醇厚的余香。掉在地上，象豆腐一样摔的稀烂。
把子肉美味的关键之处便是有恰到好处的肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。另外，把子肉虽由浓油赤酱熬制，做出的色泽红亮酱香浓郁，但却并不咸，配着米饭吃刚刚好。接下来就同大家分享怎么做正宗风味的济南把子肉。
把子肉的图文做法图文教程：
1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2：配菜备好(根据喜欢而定，也可以不加配菜)
3：各种调料备好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5：五花肉提前切成2半。
6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)
7：水烧开后下入五花肉煮。
8：再次水烧开后煮个4，5分钟。(一方面是去血水，一方面不必煮太熟)
9：煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可)
10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。)
11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)
14：再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)
15：倒入酱油汁。
16：再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅)
17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
19：最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)
20：最后就可以配碗米饭开吃了。
成品图：
把子肉的做法小技巧：
1、正宗的做法是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2、把子肉有的是带带菜的，有的不带，个人感觉里面加些菜可以使肉更少腻。
3、有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
4、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
5、将葱码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
6、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
7、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
8、大火烧开，转小火持续慢炖，直至肉酥烂再关火。
以上就是怎么在家自己做出味道正宗的把子肉的做法，只要掌握方法，做起来还是很容易的。喜欢吃肉肉的朋友们，对各地美食都想亲尝一遍的朋友们，马上动手一试有名的济南把子肉吧。
