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白薯铃

白薯铃
主料:
配料:水约120毫升、熟白芝麻30克、植物油1锅

作者:美食编辑

时间:2013-10-14 09:30:27

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:白薯铃,白薯铃怎么做,白薯铃的做法
白薯食谱大全

白薯铃介绍

老北京的地道小吃特别的多,白薯铃也其中之一。白薯铃原本是回民们用来做茶菜的,以茶代酒招待客人之用。现在成了地道的清真小吃。虽然冠以老北京特色小吃之名,但白薯铃的做法并不难。只要将白薯切成薄片,炸成酥脆再沾上一层糖稀就可以了。当然,想要做出正宗风味的白薯铃,一定要是口感与美味兼具的,所以还需要下一番功夫的。下面就同大家详细介绍美味与口感兼具的白薯铃如何做的方法和技巧。

白薯铃的做法图文教程:

1、白薯约500克洗净。

2、削皮切片(使出浑身解数,越薄越好)。

3、用清水将淀粉冲洗干净。

4、沥净水分,拭干(动作快点,管你烤干还是擦干,最好用干净毛巾包住吸水,这样避免氧化变色)。

5、待锅中的油冒小泡,放入白薯片炸制,至金黄酥脆,捞出沥油备用。

6、另起一锅,锅中放入75克饴糖和35克白砂糖。

7、倒入没过糖的水(大约120毫升),开火,不断搅拌至糖溶化冒泡。

8、呈水滴状滴下说明火候还不够,当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到。

9、倒入薯片,迅速翻炒,(能掂勺就好了,俺的掂不动)使糖稀均匀裹满薯片,撒上熟白芝麻,搅拌均匀,关火。

10、放到刚才盛过油白薯片的盘中,(这样不粘)一片片剥离,晾凉后即可食用。

成品图:

白薯铃的做法小技巧:

1、切片技术,要求有较好的刀工。切片要薄且厚度均匀。不想麻烦的可以用切片器,简单省事。

2、炸制的火候:只有切得均匀,炸的时候才省劲,注意别炸过了,上色后就得时刻观察了,稍微一迟钝就有可能焦糊,颜色变深立即捞出沥油,因为热油温使其在出锅后还会有颜色变化。所以分寸要掌握好。

3、熬糖的火候:熬糖的火候直接决定最终的成败,图中有示:水滴状表明糖稀中还有水分,只要沿着铲子呈大片状滴落才可以,此时将白薯片放入就绝对不会失败。饴糖就是麦芽糖,烘焙材料店有卖,这种糖不是很甜,加上适当比例的白砂糖刚刚好,不J人,熬好的糖挂在白薯片上,薄薄的均匀的,搭配白薯。

以上就是怎么做出正宗老北京特色的白薯铃的方法,自己在家DIY的好处是口感和甜度可以自己掌握,还不用长途跋涉跑到北京就能坐享美味了哦。


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