作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
今天要介绍的美味是徽州有名的特色小吃——豆黄，当地人也叫“石头”。这个俗称的来源跟做法十分的相关，因为煎的时候上面压了一块圆形的青砖石。不过，今天介绍的方法不需要石头，因为是家常的DIY做法，所以通过简化，做起来方便很多。
关于豆黄的成名史，还有个典故呢。相传乾隆皇帝南巡，来到徽州府渔梁坝，见一老翁摊的平底锅内有许多乌黑发亮的圆石头压在一个个上，很是好奇，买了一个。吃完连声赞赏“好吃，好吃”。老翁听见叫好声，便双手捧起一个放有香椿嫩头还“嗤嗤嗤”作响的石头，送给乾隆说：“这个送给客官，不要钱。”
乾隆吃罢无比高兴，临走送给老翁一枚福字小印说：“以后有难处，拿去找官府。”有一天当地恶少寻衅滋事，踢翻了老翁的平底烤锅，因用力过猛，锅片飞起自伤了左眼，便抓老翁到官府评理。老翁急中生智，忙将那枚福字小印呈给知府。知府见刻有“乾隆御制”4字，马上喝令退堂，然后向老翁赔礼道歉。从此，老翁的摊生意在徽州府独占鳌头，徽州石头也随之身价百倍。
连吃遍山珍海味的乾隆皇帝吃了都称赞其特别好吃，那一定有其过人的美味了。想亲手DIY下这道有名的地方小吃吗？接下来的图文做法教程就来介绍怎么在家做豆黄的方法。
豆黄的做法图文教程：
一、揉面：
1. 将R皮的所有原料混合。(水油一起加)
2. 先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟)
3. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。(松弛后更光滑)
二、调馅：
1. 肥肉洗净切丁，尽量小一点。(不是猪板油)
2. 分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。(黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧)
3. 搅拌均匀，待用。
三、做豆黄：
1. 将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。
2. 每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。
3. 将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。
4. 案上撒些芝麻，将收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。
5. 平底锅烧热，放少许食用油，将放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。(回油一下，似乎更好吃，大概是唤起了以前的味道。)
成品图：
豆黄的做法小技巧：
1、和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，兔子因为家里刚好有，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。
2、加了油的面团比较难揉，不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做R的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，你会发现，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次。
3、肥肉丁是靠近猪皮的那一层，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一点。
4、黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的，颗粒要大一点，不要用市售的黄豆面，那种一个太细，不香，而且可能掺了其他面，不纯。如果找不到现磨的，建议用锡纸垫在锅底炒黄豆，然后自己用料理机打，黄豆面真心做不出豆黄R。
5、咸馅的本来应该是冬菜，没找到冬菜，临时改成芽菜。大家按自己喜好选材即可。
6、尽量把R两面都压紧一点，肥肉丁的油最后都被压出来了，吃起来不腻，更香，而且利于保存。
7、压芝麻的时候收口朝上，因为油量大，收口不好闭合，但煎熟就没事了，尽量不要让豆粉漏出来。
以上就是关于徽州有名的小吃豆黄的家常版做法，虽然做法过程看上去很简单，但要做得很好吃，很多小技巧要掌握到位才行。所以，如果你准备亲自动手做了，先熟读小技巧，就一定能做到零失败，一次到位。
