作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
说到陕西有名的小吃，大家都会想到羊肉泡馍，其实还有一种与羊肉泡馍能够相提并论的“水盆”菜，像水盆牛肉，水盆羊肉也是当地民众耳熟能详的美食。夏秋季节，燥火太盛，吃羊肉不太合适，今天就先来介绍水盆牛肉如何做好吃的做法图文教程。
至于水盆之名的来历，一来是大家约定俗成的叫法，二来是因为乘汤的碗大如盆，如同陕西人的性情般豪爽。其实更通俗一点的说法，“水盆”就是肉汤配着馍吃，泡馍的另一种吃法而已。要做好吃的水盆菜，煮汤很关键。这个汤得提前一天煮，第二天吃才会更足味儿。
下面先来说说煮汤的关键要求：
1、先把肉和骨头同煮(肉不要泡。不然没肉味)。
2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时。
3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。
经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃。有了汤底，接下来就是正宗水盆牛肉的做法过程了。
水盆牛肉的做法图文教程：
1、牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用。
2、准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆。
(参考配料：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片。)
3、凉水放入牛肉和棒骨。
4、火大开火，打去浮沫，多打几次。
5、转中火下入香料包
6、下入葱姜
7、冰糖一点点几粒即可
8、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。
9、关火放一夜，肉要捞出放凉。
10、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝。
11、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用。
12、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型。
13、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时。
14、在煮汤期间，烙锅盔，并把烙好的锅盔分成许多小块。
15、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片。
16、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了。
成品图：
水盆牛肉的做法小技巧：
1、吃水盆讲究夏天吃，痛快的出一次大汗浑身最痛快。但是牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错。
2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾。
3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆。
4、如果喜欢吃肉烂一点的可以把肉再微微煮一下。
以上就是如何做西安风味正宗水盆牛肉的家常做法过程，虽然是道看似很简单的肉汤泡馍，但真正的精华味道却是时间和火候打造出来的哦。想在家吃到正宗风味的水盆牛肉吗？快来跟着教程一起学习，试做一下了。
