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水盆牛肉

水盆牛肉
主料:
配料:各种香料(具体参见教程),盐和味精,葱姜,蒜苗,香菜,冰糖各适量

作者:美食编辑

时间:2013-08-15 13:07:27

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:水盆牛肉怎么做,水盆牛肉的做法,水盆牛肉
牛肉食谱大全

水盆牛肉介绍

  说到陕西有名的小吃,大家都会想到羊肉泡馍,其实还有一种与羊肉泡馍能够相提并论的“水盆”菜,像水盆牛肉,水盆羊肉也是当地民众耳熟能详的美食。夏秋季节,燥火太盛,吃羊肉不太合适,今天就先来介绍水盆牛肉如何做好吃的做法图文教程。

  至于水盆之名的来历,一来是大家约定俗成的叫法,二来是因为乘汤的碗大如盆,如同陕西人的性情般豪爽。其实更通俗一点的说法,“水盆”就是肉汤配着馍吃,泡馍的另一种吃法而已。要做好吃的水盆菜,煮汤很关键。这个汤得提前一天煮,第二天吃才会更足味儿。

  下面先来说说煮汤的关键要求:

  1、先把肉和骨头同煮(肉不要泡。不然没肉味)。

  2、大火烧开打去浮沫,中火煮30分钟,小火煮2小时。

  3、放一夜打去浮油,第二天再煮一小时以上。

  经过多次煮制汤才能出味,当然这个越久越好,但是至少也得煮上两遍才好吃。有了汤底,接下来就是正宗水盆牛肉的做法过程了。

  水盆牛肉的做法图文教程:

  1、牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用。

  2、准备香料,越杂越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆。

  (参考配料:桂皮一小段,八角一个,茴香大约10g,花椒5g左右,草果两个,凉姜一块,丁香三粒,白芷两片,香叶三片,陈皮两片。)

  3、凉水放入牛肉和棒骨。

  4、火大开火,打去浮沫,多打几次。

  5、转中火下入香料包

  6、下入葱姜

  7、冰糖一点点几粒即可

  8、中火烧30分钟,小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。

  9、关火放一夜,肉要捞出放凉。

  10、第二天吃前准备蒜苗,香菜,泡发的木耳和粉丝。

  11、粉丝煮熟,木耳焯水,菜切末备用。

  12、前一天放凉的肉切片,一定要放凉这样才能定型。

  13、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上,我又煮了一个半小时。

  14、在煮汤期间,烙锅盔,并把烙好的锅盔分成许多小块。

  15、吃前碗里放上木耳,粉丝,肉片。

  16、浇上热热的肉汤,撒上蒜苗和香菜末,放上少许味精就好了。

  成品图:

  水盆牛肉的做法小技巧:

  1、吃水盆讲究夏天吃,痛快的出一次大汗浑身最痛快。但是牛羊肉冬季吃最好,所以特地做来御寒非常不错。

  2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃,喜欢吃辣的放上点油泼辣子,红红火火的,吃上去很是过瘾。

  3、在制作中遵循一个原则,就是多煮长时间煮,这个就不会差,另外在香料的选择上种类多点比较好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆。

  4、如果喜欢吃肉烂一点的可以把肉再微微煮一下。

  以上就是如何做西安风味正宗水盆牛肉的家常做法过程,虽然是道看似很简单的肉汤泡馍,但真正的精华味道却是时间和火候打造出来的哦。想在家吃到正宗风味的水盆牛肉吗?快来跟着教程一起学习,试做一下了。


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