作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
蚵仔煎发源于福建泉州，是台湾、闽南一带非常经典的小吃。其中是以正宗的台湾小吃蚵仔煎最为出名。其实蚵仔煎原本是一道很家常的平民美食，后来人们加以丰富，添加了很多配料之后就变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，每吃一口都叫人回味无穷。
正宗的台湾蚵仔煎除了要用新鲜的蚵仔外，番薯粉的选择也是关键之一。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后再加入韭菜，成品的口感黏中带Q，而且精纯的番薯粉也能充分提出蚵仔的鲜味，可谓是搭配完美，无懈可击。那么，如何在家做正宗台湾夜市最火爆小吃蚵仔煎呢？一起来看下面的做法教程吧。
台湾夜市小吃蚵仔煎的做法图解：
1、太白粉加水调匀备用。
2、蚵仔洗净后，放在筛子上沥干水分，锅子热后加点油，放入蚵仔煎。
3、加入蛋。
4、加入太白粉水。
5、加小白菜。
6、煎至太白粉水成糊状即可，并将酱料拌匀倒入。
成品图：
蚵仔煎的做法小技巧：
1、清洗生蚵时手要温柔，不能抓烂了，否则影响菜品不说，还使营养成分流失。
2、清洗时把生蚵倒入清水中要把粘在蚵上的壳及泥去除，再捞出，反复2-3遍即可。
以上就是自己DIY蚵仔煎的家常做法讲解了，其实只要动手试过一次，就会觉得原来出名的小吃居然也是这么简单啊。
这道经典的小吃用普通话也叫做海蛎煎，其中鸡蛋的选用也很重要，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋。而且蔬菜的搭配也会根据时令变化，冬天用茼篙、夏天用小白菜等，配菜的选择不同，做出的口味也是各具风味呢。大家自己做的时候尽管放喜欢的配菜啦。
