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石头烤馍

石头烤馍
主料:
配料:白糖45克,奶粉15克

作者:美食编辑

时间:2013-06-04 12:42:44

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:石头烤馍,石头烤馍怎么做,石头烤馍的做法
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石头烤馍介绍

  作为山西地方特有的美味,石头烤馍不仅因为其特殊的烹制工艺和烹制工具而闻名,还因为它是一种古老的治疗胃病的食疗方,常吃有很好的“养胃”的功效。其中的做法原理是借用石头的热量,将馍烘熟,因为热量高,把面坯里面的水分都蒸干了,所以烤馍具有馍壳香脆芯松软,口感好的多种优点。

  石头烤馍的食疗价值来源于两个方面:一是烤得焦黄的馍馍表面有一层糊化层,这层物质可以中和胃酸,抑制胃酸分泌。二是因为烤出的馍因为水分全部蒸发,本身比较硬且酥脆,食用时需细嚼慢咽。与民间偏方中的炒面粉治老胃病的方法有异曲同工之妙。相传,清朝的慈禧太后移驾长安后因不服水土引起了脾胃不和,以致茶饭不思,后来民间有人就献上了石头馍,太后尝了之后赞不绝口,而且症状立除,石头馍的功效也因此成为了美谈。

  当然,这种用石头来烤馍的方法比起一般的蒸馍稍显费事一些,不过之所以广受人们喜欢,除了其健康无害的养胃食疗价值之外,烤成的馍吃着焦香美味才是重点。下面就以图文结合的方式向大家介绍怎么做石头烤馍的方法,以及如何做更美味的技巧。

  石头烤馍的做法图文教程:

  1、将材料混合成为面团,静置发酵至两倍大。

  2、将发酵好的面团取出,反复揉搓成光滑的面团。

  3、将面团揪成大约鸡蛋大小的面剂。

  4、将面剂揉成圆形的面团。

  5、全部揉完,盖保鲜膜或者笼布,醒半小时。

  6、将洗净的鹅卵石事先用220度烤20分钟。

  7、将一部分烤热的时候铺在盆底。

  8、将馍分开点位置放在盘底。

  9、将其余的热石头倒入盆内,放入烤箱烤15分钟。(根据喜好,可以适当的调整烤制时间。)

  成品图:

  石头烤馍的做法小技巧:

  1、既然用石头烤包馍,石头首先要处理得很干净。鹅卵石弄回来,一定要先用消毒液浸泡,清洗之后再包起来保存。如果没地方捡石头的话,鹅卵石网上也有的卖,大家也可以网购些备用。

  2、没有烤箱,可以用普通铁锅来加热,做法一样。

  3、面团要和得稍硬点,成型后会更加美观。

  4、醒发后开始烘烤,这样出来的馍里面更加松软。

  5、如果喜欢更加干硬的馍,可以将馍埋在石头里面久些,利用余温将馍里面的水分烘干。

  6、如果不喜欢甜味的烤馍,可以加入盐、五香粉等调味,做成咸味的烤馍。

  以上就是石头烤馍的家常做法具体过程和如何做更美味的技巧,自己动手做的话,可以调出咸甜香辣等多种口味,只要在面粉里加些调料就可以了。对老人和孩子们来说,这可是健脾胃的良方。如此天然绿色的美味食品,有空的话就多做一些跟家人分享吧。


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