作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
大部分人都不知道什么是纳豆吧，纳豆是日本的发酵食品，用黄豆发酵而来，制作出来的纳豆不仅有黄豆的所有营养价值，而且通过发酵来的纳豆中有多种生理活性物质能调节生理机能等作用。一定不要因为是日制产品而抵制它，其实他的做法还是源于中国的豆鼓，对身体这么多好处的纳豆我们要采纳啊！这种纳豆老年人食用非常好，它有强效溶解脑血栓，防止骨质疏松预防高血压，减缓细胞老化等功效。纳豆怎么做呢？请看详解。
纳豆的做法：
1. 50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2. 泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
3. 放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀。
4. 放入高压锅蒸制， 蒸至豆子绵软即可。
5. 接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。
6. 用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
7. 用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
8. 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
9. 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
10. 把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
11. 包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼，易于透气。
12. 发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
13. 第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器，包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
14. 经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
成品图：
纳豆做法小技巧：
1 黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
2 蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
3 纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
4 蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
5 纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
6 纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
纳豆的食用注意事项：
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
通过对纳豆及其做法的了解，它的好处居然这么多，关心父母给他们献上纳豆，每天晚餐吃一些，对身体那是大大的好啊！
