作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
正宗的平遥案案糕制作过程中有4点是很多人感觉很奇怪的，案案糕不是油炸的，黄米面不是和出来的，蒸案案糕时不盖锅盖等下面教给大家有制作这个小吃的详细制作方法。
案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。
案案糕的制作有四大怪：
1.案案糕不是油炸的，而是蒸出来的，一层黄米面一层红枣，层层叠叠蒸制而成。
2.黄米面不是和出来的，而是撒出来的，黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩，用手抓取适量黄米面疙瘩，一边撒一边用手搓，把拌好的面疙瘩搓散，撒入蒸屉。
3.蒸案案糕时不盖锅盖，黄米面撒入蒸屉时，不盖锅盖，等锅里再次上汽，黄米面粉表面由白色变成黄色时，才盖锅盖蒸制。
4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上，要趁热按压。
【原材料】：黄米面500克、红枣150克、热开水。
【黄米面的拌制过程】:
1.准备好500克黄米面。
2.没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉。
3.黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水。
4.用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团。
5.搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒。
6.用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了。
【红枣的蒸制过程】：
1.准备好150克红枣，用清水洗净。
2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。
3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。
【平遥案案糕的蒸制过程】：
1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。
2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。
3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。
4.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。
5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。
6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。
7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。
8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上。
9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。
平遥案案糕成品图：
因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。
以上这个平遥案案糕的做法可以说是最正宗的了，虽然看起来的确是有点怪，可是它做出来味道切是相当的鲜美。所以喜欢的吃朋友们可以参考上面的方法来制作一下。
