作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
切糕是新疆一种特色糕点。新疆切糕是由糯米做成，里面放有多种干果，比如核桃、花生、葵花籽、葡萄干、杏干等。今天我们就教给大家如何在家中自己来完成整个新疆切糕的制作方法，下面是详细的流程解析，非常容易学会的。
新疆切糕的做法教程：
1. 红豆、绿豆冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时。
2. 将洗干净的红枣和冰糖放入冷水(约1000ml)中煮，沸腾后5分钟关火，红枣捞出，待水凉。
3. 准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)。
4. 在最底层铺匀1厘米厚的糯米。
5. 然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米。
6. 再铺匀一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)。
7. 最后再铺匀一层糯米(注意：每铺一层都要用力压实)。
8. 将已凉的糖水漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可。
9. 大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火。
10. 出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用(依个人口味，可以蘸些白糖食用)。
成品图：
新疆切糕的做法小技巧：
1、糯米要提前泡4-5小时。
2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。
5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。做新疆切糕，重要的是要压，压的紧实，才能做成密度高的切糕，就像压缩饼干。
每次出门在街上都能听到：药药！！切克闹！！新疆切糕来一套！一斤只卖十块钱！喜欢吃的多买点！新疆匕首小皮帽！药药药！切克闹！！切下来你必须要！趁热吃了拉几天！！艾瑞巴蒂！黑为够！跟我一起来一套！动词大慈动词大慈！我说切糕你说要！“切糕！”“要！”“切糕！”“要！”切克闹 。
这就是新疆人在卖切糕。现在大家学会了新疆切糕的做法后在家中就可以自己完成了，非常方便的，主要要压的紧实，才能做成密度高的切糕，大家在家试做一下，非常容易学会的。
