作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
今天我们为大家讲解熏鱼的简单做法，这道菜甜中带咸，适合大众口味。熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取。熏鱼虽然叫做熏鱼，但其实熏鱼的做法当中是使用了炸的步骤，然后趁着高温浸入蘸料中进味，非常美味喔！下酒佐餐都相宜。
熏鱼的做法教程：
1.将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)， 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水，用餐巾纸拍干。)
3.调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。 放在手边待用。
4.平底煎锅(别的做炸锅也可以)，放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚)， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。(小编提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起， 不必打散， 这样很好翻。)
5.两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
熏鱼成品图：
熏鱼的做法小技巧：
1、可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。
2、腌过了炸，炸完了再在调料里滚一下，这样更入味。
这道熏鱼的详细做法就讲解完成了，大家都已经学会了吧，这可是上海最的名的特色小吃哟，甜中带咸，香鲜味浓。味道十分鲜美。
