作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
老干妈牛肉辣椒酱所需要的材料：
牛绞肉 500克，辣椒 350克，花椒 10克，永川豆鼓 30克，喜欢的话也可以加到50克。
酱油 50毫升，油 300毫升，以淹没辣椒酱为准，
葱 两根，切成葱花
姜 10克，切成姜米
料酒 20毫升
白糖 10克至20克，依个人喜欢制作牛肉辣椒酱。
这款辣椒酱，最重要的是处理牛肉，要将牛肉炒干水分，这样做出来的酱才香，而且保存时间也更长。把锅烧热，热锅冷油，把牛肉碎倒入锅里，快速翻炒，把牛肉炒散，然后，转小火，把牛肉的水分慢慢炒干，此过程大约需要40分钟。
老干妈牛肉辣椒酱制作过程：
1 锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。
2 加入葱，姜，黑豆鼓炒香，见葱的颜色呈金黄色即可。
3 转小火，加入干辣椒粉，与锅里其他佐料拌匀。
4 拌好的样子
5 加入炒干的牛肉末，拌匀。
6 加入酱油，用小火熬制，这时，在上面浇上料酒，不要搅拌。约5分钟后，再搅拌一次。
7 看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀。
8 把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了，就可以关火了。
9 把炸香的花椒碾碎，和辣椒酱拌在一起就可以了。
老干妈牛肉辣椒酱成品图：
如果喜欢香口的同学，可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生，不建议放到辣椒酱里，因为芝麻和花生容易变质，会产生油哈子味儿。
这个老干妈牛肉辣椒酱的做法讲解完成了，看看成品我个人觉得比买的强，更重要的是，粒粒牛肉看得见。味道也很好吃。
