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北京传统式月饼自来红

北京传统式月饼自来红

主料:

配料:核桃仁儿,蜂蜜,碱面,热开水约

为您推荐:北京大全

作者:生活小编

更新:2024-06-11

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:自来红,自来红的做法,自来红怎么做
『北京传统式月饼自来红』介绍

这道自来红在北京人心里不久是香酥可口的月饼,担负着向神仙请安问候的重要使命。问道美食网今天就为在你讲解色香味俱全的自来红的详细制作流程。

“自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。

月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的,只有月饼烤制熟了以后,红圈才会显现出来,这也是自来红月饼的神奇之处。下面,就进行“自来红月饼”的具体制作;

自来红馅料的做法:

月饼馅配料介绍:

熟面粉80克,白砂糖90克,芝麻油2汤匙(30CC),冰糖15克,干桂花一汤匙(原方是青红丝),瓜子仁儿30克,核桃仁儿50克

1、核桃仁20克和葡萄干20克切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花2克

2、冰糖15克用刀背小力度切碎放到馅料里

3、加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌匀

4、面粉40克放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可

5、熟面粉拌入馅料中,加入香油20克和色拉油25克拌匀

6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用

自来红饼皮的做法:

月饼皮配料介绍:

面粉280克,白砂糖15克,麦芽糖15克,芝麻油6汤匙(90CC),热开水约100CC,小苏打1/4茶匙(1.25CC)

7、面粉200克中加入小苏打1克,白砂糖10克和麦芽糖20克

8、再加入芝麻油50克和色拉油40克

9、放入开水80克,顺着一个方向搅拌至无干粉

10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用

11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中

13、烤箱预热后,在月饼上扎几个小眼儿,再将烤盘放入烤箱,200度,烘烤30—35分钟。烤熟后,用磨水戳做的印和红色素做的区别很明显。

自来红成品图:

自来红的做法小技巧:

1、如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。

2、建议先揉面,后拌馅。

3、请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。

4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。

5、在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。

让自来红成褐红色特别说明:

1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2、面坯经过揉面包似的摔面,才有酥软的效果。

今天这道特有的北京传统月饼自来红相信大家都知道如何做了吧,这里是正宗的北京做法,配料也是按照土方法来的。喜欢的朋友可以尝试做一下。

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