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夫妻肺片

夫妻肺片
主料:
配料:菜油500克,豆豉250克,葱头150克,白芝麻150克,干辣椒200克,酱油1250克,芹菜花150克,八角35克,胡椒粉100克,肉桂35克,硝水100克,精盐500克,味精50克,醪糟汁100克。

作者:美食编辑

时间:2012-04-11 23:09:07

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:夫妻肺片,夫妻肺片的做法
夫妻食谱大全

夫妻肺片介绍

四川成都特色小吃夫妻肺片色泽金红发亮,风味麻辣四香,爽口醉浓再加上夫妻和谐、生意兴旺,遂被顾客誉为"夫妻肺片"。

夫妻肺片的做法教程

1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。

2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。

3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。

4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨面,菜油500克烧熟,加入八角10克、花椒2克,10分钟之后捞出,下入辣椒粉,舀入油缸,加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化,倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。

5.先用芹菜垫底,将牛肉与牛杂铺于之上,将卤水酱油、红油辣椒从上淋下,撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。

夫妻肺片成品图

夫妻肺片的制作要领

1.牛肉必须横切.牛肚等要片薄;

2.调味时不用蒜泥和糖,以免味别不正。

以上就是正宗四川夫妻肺片的详细做法,加上这两个做法要含大家在自己家中也可以做出正宗又好吃的夫妻肺片了。


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