作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
在家中黑米馒头时注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包，如果用进口酵母做馒头，必须另外加泡打粉用一次发酵的方法。
黑米馒头的做法教程：
1、 用高出黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后，沥干泡米水。
2、将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度(我用电吹风的冷风吹的)。
3、将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉(摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒)。
4、如果觉得不放心，可以用个筛子筛一遍，剩下的粗颗粒再打磨一遍。
5、将馒头粉与黑米粉混合，酵母用35℃(跟体温接近)温水化开，再将温水倒入混合的粉中。
6、揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，发酵。将面团盖上盖子，放在35℃的环境发酵2小时。
7、 待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了。
8、 砧板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵产生的气孔排出。也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排出。
9、将面团搓成长条。擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片，切掉不整齐的部分。
10、 将面片慢慢卷起来，并将结合处擀薄，以便馒头胚子能站立。
11、刀上抹点油，切掉两头不整齐的。 再将这一卷一切二。
12、将切好的馒头胚子往里整，整高一点(图最左边是修整过的)，并且用刀身把胚子边边角角修圆。
13、最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。
14、蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布，放上馒头胚子，再醒20-30分钟，这样蒸出来的馒头口感会很好。
15、这一节要分三步走：
a.20-30分钟过后，开大火蒸15分钟熄火，过2-3分钟再开锅盖(以免馒头塌掉);
b.趁热将馒头拿出，以免馒头底部粘住纱布;
c.将馒头放在可以散热的架子上，以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。
黑米馒头成品图：
黑米馒头的做法小技巧：
1.黑米经过一晚上的浸泡已经有水分的，所以和面时要加比平时少的水，我平时面粉：水是按照100:50，这次是100:45左右;
2.馒头大小大家自己掌握吧，但是面片1cm厚还是要的;
3.切水果的钢化玻璃板用来揉面很不错的，不易粘。
这个黑米馒头的做法是最详细了，其实大家也可以在超市买黑米面粉这样就不用自己那么费力了。黑米馒头吃起来口感很好，营养也很丰富，喜欢的朋友在家试验一下。
