作者：美食编辑
时间：2023-11-26
难度：初级入门 类型：『 粥类 』
归属：夏季
在家煮冰糖炖燕窝的时候产生要把燕窝清洗干净，洗好的燕窝泡发最好用矿泉水更干净一些，燕窝炖至表面呈现少量泡沫，看起来粘稠状基本上已经炖好了。
材料：燕窝，冰糖，矿泉水
1、燕窝表面清洗干净，放入碗中，倒入矿泉水泡1小时。
2、燕窝泡软后清理掉细小燕毛，捞出从新换水，再浸泡至燕窝发大通透。
3、窝沥干水分后放入炖盅，加入冰糖，注入适量矿泉水，移入蒸锅，隔水小火炖1小时后取出食用。
成品图：
1、燕窝泡发最好用矿泉水或蒸馏水。
2、燕窝炖至表面呈现少量泡沫，看起来粘稠，即已经炖好。
3、吃不完的燕窝，可放凉后冷冻起来，口感更佳。也可以兑上牛奶或放些水果，同样好吃。
燕窝具有滋阴润肺，补虚养胃，益气补中的作用，经常食用能使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹，起到美容效果。
燕窝还含多种氨基酸和粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等，不单婴幼儿、儿童、病弱者常吃非常有益，平时食用还能增强人体抵抗力，有预防伤风、咳嗽和感冒的功效。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
首先要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30-40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定：
一、取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;
二、取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
炖燕窝什么时候放冰糖最好？
把冰糖跟燕窝放在一起，等;燕窝先炖好后，再加冰糖即可。可以先把燕窝单独炖好，冰糖熬成冰糖水，出锅后的燕窝中倒入一点冰糖水，即可食用。
