作者：美食编辑
时间：2023-11-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
黑鱼营养很丰富，今天这款清炖黑鱼汤原汁原味超好喝，在家煮黑鱼汤的时候要保证鱼身的完整，特别是鱼鳍和鱼尾，制作时把黑鱼两面煎黄煮出来汤汁不腥，而且是奶白色，超好喝。
原料：黑鱼4条(不到10元)
配料：葱姜、香菜、大料、料酒、糖、盐
1、为了保证煮出的鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。特别需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这些部分剪掉，汤的营养也会损失不少。
2、将锅烧热，再加入两匙植物油，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块。不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅上，做出的鱼汤成色就差很多。煎鱼时，要用中小火边煎边轻轻晃动锅，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻面煎。这样既可以去除鱼的腥味儿，而且熬出的鱼汤味道也更鲜美。
3、一定要加热水熬鱼汤。鱼煎到金黄后，一定要一次加足热水来熬汤。不要过早加盐，因为过早加盐会影响鱼汤的口感和颜色。熬鱼汤时，开锅后要转小火熬30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量米醋，鱼汤会变得更加洁白。
4、掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。
成品图：
1、黑鱼汤的鲜美需要趁热喝才可以品味出来的，熬汤的时候最好是用砂锅比较好的。
2、如果怕黑鱼太腥，可以另外加点陈皮去腥味。
把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复挂，每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。
刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候，是不是发觉粘液少了很多，但是头部、尾鳍还是有不少粘液，怎么办呢？将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出，再次用菜刀将鱼的两面刮一下，你会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白，恶心的粘液不见了，尾鳍和头部用手搓洗一下即可清楚脏东西。
黑鱼是生活在深海里的一种鱼类，属于营养价值较丰富一种，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品，无论是焖着吃还是熬汤喝都是餐桌上的佳品。俗话说大鱼吃肉小鱼熬汤，刚打捞出来的黑鱼一般个头都不大，它的生命力很强，去市场买一般都活蹦乱跳，炖出来的汤即新鲜又有营养，时下正值北方的寒冬，来一碗暖身的鱼汤是一件非常幸福惬意的事情。
另外，鱼汤中含有大量具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可预防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘发作，尤其对冬季儿童和老年哮喘的防治效果更佳。爱美的女士更要多喝，大量的角质蛋白让皮肤光滑而有光泽。如果能熬出如乳汁一般的汤那就更完美了。
