作者：美食编辑
时间：2023-11-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
这款排骨炖莲藕失败时先把排骨煸炒至发黄，炖的时候要一次性水加跳，这样炖出来汤汁味道才更加好喝，注意莲藕要炖的软烂口感才好吃。这道莲藕炖排骨做法简单，排骨和莲藕一起炖煮 ，藕吸足了肉的香气和鲜味，排骨里又融进了藕的清香之气，配上一碗米饭简直美呆了。烹饪中我省去了炒糖色的步骤，一点都不会影响成品的颜色和味道的，零厨艺的朋友也可以轻松掌握。
秋令时节，北京早晚的温差很大，一不留神就感冒了。孩子从学校回来稍微有些咳嗽，给她煮了点冰糖梨水，喝了舒服多了。于是今天我打算做一道营养滋补的家常美味：莲藕炖排骨，给孩子温补下。
这个季节，正是鲜藕大量上市之期，秋天的藕不但鲜嫩可口，还富含多种营养素，民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。恰好前两天朋友送来了一些新鲜的藕，我就去京东生鲜上买了精气神山黑猪肋排，这种猪肉是长白山散养300天自由嬉戏的猪，肉质有弹性，口感筋斗，肉味醇厚，没有一点腥味，能够吃出小时候的肉香。
主料;猪肋排1000克、莲藕300克
辅料;葱姜、八角、红烧酱油、白糖、盐、料酒
1、准备好所用食材。
2、排骨用清水冲洗干净。
3、莲藕洗净去皮切成滚刀块，姜切片 葱切段。
4、将排骨入冷水中，烧开后把排骨捞出沥干水分。
5、另起锅 注入油爆香八角。
6、下入沥干水分的排骨煸炒均匀。
7、小火煸炒至排骨微黄。
8、加入白糖继续煸炒。
9、炒至排骨上色后烹入料酒加入红烧酱油。
10、再加入葱姜后煸炒均匀。
11、加入开水，没过排骨。
12、放入莲藕块。大火烧开。
13、转小火，盖上盖子炖至40分钟。
14、加入盐，继续炖至30分钟，略收汤汁即可。
成品图：
1、煸炒排骨的时候全程小火。开水要一次加足，中途最好不要再添加水。莲藕和排骨同时炖，这样莲藕更加入味软绵。
