作者：美食编辑
时间：2023-11-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
杨梅酒色泽鲜红是一款高颜值的美酒，盛夏时节食用杨梅酒会顿觉气舒神爽，消暑解腻。今天把杨梅酒的酿制方法分享给大家，制作前杨梅可以用盐水泡洗去除表面残留农药，浸泡时白酒能够浸过所有的杨梅才行，下面请看杨梅酒详细制作流程图解。
原料：杨梅500克、白酒500克、冰糖300克
1、准备好杨梅。
2、用白酒泡几分钟，继续用白酒清洁干净。
3、准备好已经清洁干净并滤干水分的密封瓶。
4、铺一层杨梅，再铺一层冰糖。
5、一层层铺上去，直至装满。
6、将白酒倒进去。
7、放在阴凉干燥处，密封1个月后即可饮用。
成品图：
1、杨梅可以用盐水泡洗，但一定要晾干水分，感觉有点麻烦，我就用白酒洗了，洗完后可以直接用。
2、比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。冰糖量当然也不是完全固定的，我的这个糖量算比较大的，如果最后喝的时候还喜欢甜一点，可以加点蜂蜜。
3、如果喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下7天就可以品尝杨梅了，我拍照的时候是泡了8天的时候。如果喜欢喝杨梅酒，可以适当浸泡时间长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
杨梅介绍：
杨梅(Re天bayhany )是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、朽1檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载:杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。杨梅酒是功能性果酒，但市场出售的杨梅酒存在沉淀较多，透明度不高，ロ感差，酒色暗淡或加色素太艳、使用ニ氧化硫护色等问题目前市面上的杨梅酒，大多存在口感苦涩、易褪色、易产生沉淀等问题。
杨梅选择是选用汁多核小、新鲜成熟的东山大叶细蒂杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
看颜色：暗红色，或者过于黑红的杨梅最好不要摘，青色、青红色的杨梅还未成熟，应当挑选果面干燥、颜色鲜红的杨梅。
摸果肉：如果杨梅果肉太酥软，那就是过于成熟了，最好别摘。而肉质太硬，则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。
看果肉：看杨梅的果肉，表面一层有很明显的一粒粒的果肉要突起，不能瘪下去的。
品口感：杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。有些质量比较差的外地杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。
闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味，如果带有酸味，说明杨梅已发酵，过了最佳食用期，影响口感。
清洗杨梅时用流动清水漂洗10〜15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3%〜0.5%的淡盐酸浸泡15 分钟，再用纯水清洗，最后浙干水份，这样做可以把杨梅表皮的残留农药去除干净。
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。一般来说，患有胃溃疡、糖尿病的人都不宜喝杨梅酒，同时，血热的人，火气大的人也不适合喝杨梅酒。此外，孕妇要尤其注意不能喝杨梅酒，以免对胎儿造成伤害。青少年正处在生长发育的时候，学习的压力也很大，最好也不要喝杨梅酒，防止酒精对记忆力造成影响。成年男性也不宜长期大量喝杨梅酒，否则会使精子质量下降。
