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豆香鲳鱼

豆香鲳鱼
主料:鲳鱼一条
配料:毛豆子适量、姜丝适量、辣椒适量、二锅头一勺

作者:美食编辑

时间:2016-05-03 13:50:32

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:豆香鲳鱼的做法,图解豆香鲳鱼怎么做好吃
鲳鱼食谱大全

豆香鲳鱼介绍

豆香鲳鱼的做法和用料相对简单常见,鲳鱼具有很高的药用价值,具有补中益气、养胃健脾等功效并且易于消化,非常适合老人和孩子食用。鲳鱼还有鲜美的肉质,细腻劲道,尤其是煎过之后更是外焦里嫩,配上豆香非常的美味

豆香鲳鱼的做法

1. 鲳鱼一条,用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃,破开鱼肚,掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。


2. 用适量的盐擦揉鱼身两面,记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味,就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。


3. 毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。


4. 锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。


5. 将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒。


6. 加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟。


7. 5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅。


成品图


如何挑选鲳鱼

鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。

鲳鱼的制作技巧

1、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

2、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。


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