作者：美食编辑
时间：2023-11-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
春笋是这个季节最鲜美的时候，比较的适合老人和孩子的食材，和鱼肉搭配是非常的好的，鱼肉的鲜美细嫩，让人吃起来感觉口感非常的好，不过小孩子食用的时候，一定要在大人的帮助下食用，或者是选用比较刺少的鱼食用也比较的好，下面一起跟着小编看看这道菜的制作方法吧！
1、准备的材料：鳜鱼一条，春笋4根，豌豆100克，淀粉、生抽、蛋清、料酒、胡椒粉、白砂糖各适量。
2、将春笋剥去洗净备用。
3、豌豆剥壳备用。
4、春笋切成滚刀块，
5、在烧开的水中汆烫一下。
6、将豌豆在烧开的水中汆烫一下去豆腥。
7、将鳜鱼从背部下刀，然后去除腹部鱼刺，片成片。
8、将片好的鱼肉放到碗中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉捏均匀后，腌制。
9、锅中放入适量的油，烧至4成热后，放入鱼片滑散后捞出沥油备用。
10、另起油锅放入笋片和豌豆翻炒放入盐，变熟后装盘。
11、净锅中放入适量清水，下入鱼片、糖、盐、料酒，淋上水淀粉，慢慢熬均匀后盛在豌豆春笋盘中。
成品图
1、挑选鲜活的鱼即可，最好是鳜鱼、鲈鱼、乌鱼等这样鱼刺比较少，容易取肉切片。
2、鱼肉是比较容易熟的，鱼片在滑熟的时候最好用温火，一定要控油。
1、减肥降脂，春笋是低能量、低脂肪、高纤维的食物，而且有很好的饱腹感，适合需要减肥的人群食用。
2、美容养颜，我们人体产生的90%以上的毒素都是通过肠道排出的，春笋的膳食纤维含量高用利于排毒。
3、降压春笋，中的钾含量丰富，高血压的病人需要多吃高钾低钠的食物，春笋适合高血压病人食用。
1、 一般人均可食用。
2、 过敏体质不宜过量食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食
3、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
4、不适合吃春笋的人群：结石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系统不好的老年人。
5、春笋中草酸的含量比较高，最好不要与豆腐同食，否则草酸会与豆腐中的钙形草酸钙无法被人体吸收
