作者：美食编辑
时间：2023-11-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：冬季
萝卜红枣炖羊肉是一款营养美味制作超简的家常小吃，制作前要用温水来洗羊肉，而且要别一萝卜来去除羊肉的膻味，羊肉湿热，白萝卜性寒，两者可寒热平衡;同时白萝卜又能去掉羊肉中的膻味，还能减少羊肉的油腻感。互补绝配。
羊肉是补肾补虚佳品，也是冬季驱寒护体的大菜。但羊肉有膻味，很多人就不爱吃。其实去羊肉膻味方法很多，在做羊肉菜肴时加一些其它的食材或调料，就可去掉膻味，这些食材和调料有：白萝卜、胡萝卜、大葱、生姜、香菜、红枣、核桃、山楂、绿豆、茶叶、料酒、米醋、橘皮、丁香、咖喱、孜然等，就是用水浸泡和焯水也能去膻。只要注意一下去膻的问题，就能做出既有营养又美味的大菜来。这次做一道营养美味的萝卜红枣炖羊肉，佐酒下饭不可多得。
1、将羊肉剁块，用温水洗净。
2、加入料酒清水浸泡4小时左右，去膻，其间换水一两次。
3、烧开水，将羊肉在开水中焯2分钟。
4、用清水再次清洗。
5、捞起沥干水分。
6、准备调料，葱切节姜切片。
7、坐炒锅点中火，将羊肉块倒入，炒干表面水分。
8、倒入调料翻炒入味。
9、坐炖锅点大火，将炒过的羊肉块倒入，加入清水，烧大开后撇去浮i。
10、转小火炖约15分钟，将羊肉炖至七分烂。羊肉没有萝卜易烂。
11、准备配料，萝卜切滚刀块。
12、坐炒锅、中火注油，投入葱姜炒香。
13、投入萝卜翻炒。
14、加入羊肉块和炖锅中的汤，大火烧开，转小火烧煮至萝卜熟烂。
15、加入盐，大火收汁，加入鸡精翻炒几下出锅。
成品图：
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
友情提示：去膻材料也不可用的太多，否则就吃不到羊肉的美味了。
炖羊肉诀窍：
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
