腐乳炖羊腩

今天做的这个腐乳炖羊腩属于粤菜系，其中用到了马蹄见意大家尽量用鲜的自己去皮吃的更放心一些，红白腐乳要事先用搅拌机打成细浆，这样炖牛腩的时候更加入味，还有就是要注意炒羊腩的时候不要放油，这岁炖出来牛腩吃起来不油腻，口感更好。

腐乳炖羊腩正经的广东菜叫枝竹羊腩煲，羊是小山羊，必须是带皮的，整只弄过来，用火燎去表面的细毛，去大骨头，留小肋骨，剁块儿，用红白腐乳炖出来，最后再放炸过的腐竹，特别棒，所有的咸味和鲜味全部由腐乳来完全，味道独特。但是一般市场上买不到带皮的山羊，所以我就用的绵羊的羊腩来做，也还可以，但缺点是太薄，且有些肥，如果你不喜欢太肥，那么就用羊腿或者羊肋条肉来炖，也很不错。

主料：羊腩1000克

辅料：马蹄、胡萝卜适量

调料：白腐乳90克、红腐乳30克、黄酒30克、葱姜适量

香料：草果一个、当归两小片、白胡椒料一小撮、香叶三片

腐乳炖羊腩的做法：

1、羊腩提前用清水泡一会儿，剁成大块，葱切段，姜切小厚片，胡萝卜切滚刀块。

2、鲜马蹄去皮切两半，红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细。

3、炒锅烧热，将羊腩放下去干炒至表面变色，然后放开水焯两分钟捞出。

4、炒锅洗净，烧热放一点油，先煸姜片至有些焦黄，接着下羊腩炒几下，倒热水烧开。

5、将打匀的腐乳倒进锅中，放所有香料和葱段，再放马蹄。

6、最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右。

7、待羊腩还有二十分钟就焖够的时候，将胡萝卜块用少许油炒一下，然后倒进羊腩锅中，再焖至软就可以了。

成品图：

腐乳炖羊腩制作技巧：

1、马蹄尽量用鲜的自己去皮，虽然麻烦，但是放心，外边去皮的马蹄我是不放心，红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆，这样味道才好，不然放进锅中是各种小疙瘩，既难看又不能充分释放味道。

2、炒羊腩的时候不要放油，直接把锅烧冒烟了大火炒，这样可以释放更多膻气，最后一定要放热水焯。

3、姜片要煸焦一些，这样味道才香，焖羊腩的时候看肉质，不是固定的，焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。

4、这个菜放腐乳的量比较大，而且主要是白腐乳，因为腐乳的氨基酸含量较多，所以很提鲜，因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成，如果最后您觉得咸味还差些，那么再放少许量盐，别一开始就放盐。胡萝卜素是脂溶性，所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分。

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