作者：美食编辑
时间：2023-11-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
蚝香鲜虾猪手煲是一款胶原蛋含量很丰富，好吃又养颜的美容菜，对于平日不太爱折腾妆容、又排斥吃这药那丸的懒人，只能就从以内养外多多做食补功课了。
猪蹄的做法除了我做的最多的猪蹄黄豆汤外，这样的重口酱香味也是很赞的，用砂锅炖至酥糯，最后用鲜虾提鲜，配料用上香菇和碧绿的豆苗垫底，为这道硬菜解解腻。
1、干香菇提前浸泡开，新鲜大虾去头剥出虾仁(略图)。
2、3、猪手加适量料酒焯水洗净;把猪毛拔干净。
4、5、猪手放入砂锅，放入蚝油、生抽老抽冰糖，熬上色后加入没过食材的水量，大火煮开。
6、加入香菇后继续大火烧开，再转小火煲上60分钟左右至猪脚酥糯。
7、8、豆苗洗净后开水烫一下，沥水垫底。
9、猪手炖酥后大火收汁装盘，撒上葱花芝麻即可。
成品图：
1、观察颜色，正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。
2、闻一下猪蹄的味道，如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。
3、观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。
4、拿到猪蹄后，请用手轻轻在肉上按一按，如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。
